省社科院副院长刘道兴：
要让老百姓体验美味、享受美食
河南餐企如何抱团，让豫菜走出国际范儿？省社科院副院长刘道兴说：“要真正做到让老百姓体验美味、享受美食，谁坚持这个方向谁就能走得远，而且要把平凡的食材做出不平凡的美味。”
餐饮业需要经营者，但也需要杰出的企业家。刘道兴认为，河南餐企必须克服自身局限，成为大企业家。与此同时，还要重视厨师、厨艺的发展，要把厨艺“绝招”概括为像肯德基、麦当劳那样可以复制的模式。
如今的饭店，客人看得见的地方非常光鲜，而后厨重地，闲人免进，也隐藏了很多不可告人的秘密：后厨脏乱差。对此，刘道兴认为，餐饮业要引进工业化的理念，努力实现食材产业化和配送化。要做到走出去，把餐饮的最后一道环节煎、炸、炒、蒸等放在厨房，而此前一切环节放到工厂郊区去。“餐饮业兼收养殖业和种植业，发展规模化、规范化、绿色安全的货源已十分紧迫。”
■热点
方便菜惹火
懒人也能当“大厨”
如今面对快节奏的生活，年轻人下馆子成了习惯，下厨成了难事。
“让世界品味中原”活动现场，一些包装精致的方便菜引来众多关注。包装好的方便菜均为速冻品，记者拿起一包速冻鱼香肉丝，包装袋上写着配料、酱包、烹饪方法等，按照说明，产品自然解冻后，将炒锅烧热加适量油烧至四成热，放入产品炒至断生加入作料烧开炒匀，一道美味佳肴就可出锅。
“买方便菜，既省了买菜洗菜的麻烦，做出美味佳肴，还能当回‘大厨’在家人朋友面前炫耀一番。”80后的小张表示，这简直是“懒人”福利。
此外，烩面、刀削面、拉面等冻鲜面也备受面食爱好者的喜爱。记者了解到，这种冻鲜面属于冷冻，保鲜能力比较强，面条本身经煮制后进行速冻，非油炸且无需解冻，拿出来即可煮、蒸。“为了健康，越来越多的人追求绿色食品，这种冻鲜面要比泡面有营养。”一位市民在看到面饼制作工序后表示。
■“真假优劣食材大揭秘”
火锅店里
尽量少吃鸭血
“舌尖上的安全”一直是老百姓关心的热点话题，选好食材是保证食品安全的关键。“真假优劣食材大揭秘”现场，中国烹饪大师亲自教大家如何辨别假货。
不少人吃火锅喜欢点鸭血，但大家吃到的真是鸭血吗？现场两盘鸭血外观看并无明显差别，但用手按压时，一个较硬、出现一定裂痕，一个很软、有弹性。
中国烹饪大师张永跃揭秘：真鸭血有腥味，颜色发暗，一按会有裂痕，捏起来时成条状；假的鸭血有膻味，颜色鲜亮，按压有弹性，捏起来成颗粒状会黏手。“一般火锅店里的鸭血尽量少吃”。
怎么区分注水肉？张永跃现场拿起一张纸巾，分别放在两盘猪肉上试验，一张纸巾很快被晕染，另一盘纸巾上的水呈点状。“渗水较多的这一盘就是注水肉。”张永跃继续揭秘，未注水的肉色泽比较自然，颜色呈嫩红或黯红色，干燥有光泽；而注水肉的色泽较淡，切割后有大量淡红色的血水流出。
假八角比真八角重
八角是常用作料之一，昨日上午的“真假优劣食材大揭秘”展台前，许多市民惊叹：原来八角也有假货。据介绍，部分不法商家用熬制过的八角重新回锅上色，熏制假八角。如何区分真假八角呢？1.看颜色，好八角呈淡棕红色，假八角是暗棕色或黑褐色；2.闻气味，好八角不用靠近就可闻到八角特有香味，而假八角的气味刺鼻，甚至有酸味；3.看重量和干度，假八角因为重新熏制过，含水分大，较重。
对于添加色素、胶质和有毒染料的冒牌粉皮，该如何加以鉴别？首先看粉皮颜色。纯绿豆淀粉粉皮呈透亮乳白色或略带蛋青色，如果发绿则是掺了色素或染料；然后尝其口感，纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟、有口劲，假粉皮硬度大、没弹性、软糟或发面。
