国际中餐高峰论坛现场
厨师现场进行注水牛肉（右）与无注水牛肉（左）的对比
中原网讯（记者 孙娟 董艳竹/文 马健/图）一个月前，“豫菜地位之争” 引发全国餐饮界热议，沉寂多年的豫菜再次成为关注焦点。豫菜复兴之路如何走？豫菜如何做出国际范儿？
昨日，“让世界品味中原暨阿五复兴豫菜十年之路”系列活动在郑州举办，本次活动由世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会、河南省商务厅、河南省旅游局支持，河南省餐饮与饭店行业协会、河南阿五美食有限公司共同主办。来自美国、法国、英国、意大利、荷兰、新西兰、澳大利亚、新加坡、马来西亚、韩国、日本、加拿大等世界10余个国家与地区，以及来自中国北京、上海、澳门、台湾等地的700余名中外嘉宾、行业领袖齐聚郑州，提高豫菜在国际上的知名度。
据悉，本次活动由“国际中餐高峰论坛”“豫菜品鉴会”“真假优劣食材大揭秘”“颁奖盛典”等组成，是一次以“豫菜”为主题的行业盛事，也是我省首次举办有关豫菜的国际活动。
《舌尖上的中国》美食顾问董克平：
坚持认真做好菜，做接地气的菜
昨日上午9点，“国际中餐高峰论坛”在河南省黄河迎宾馆举行，700位中外嘉宾探索豫菜复兴之路。资深吃货、《舌尖上的中国》美食顾问、著名美食专家董克平在论坛上也谈了自己对“餐饮复兴”的一些观点。
自“国八条”出台以后，高端餐饮企业迎来了“冰火两重天”，以往主要依赖公款宴请的馆子纷纷关停并转。对此，董克平说，“国八条”的颁布对餐饮业的影响巨大，个人觉得这是一件大好事，让吃饭做菜回归到吃饭做菜本质上来，虽然餐饮业经历了洗牌，一些餐厅倒闭了，但认真做菜的餐厅一定能坚持下来并有所发展。
如何能够在当前环境下经营餐饮企业？董克平说，要坚持认真做好菜，做一些接地气的菜。
董克平来河南，评价起阿五美食，“东西做得好吃，价格还便宜，能做到这一点很了不起。而且我注意到它推出了二三月份的应季菜品，‘不时不食’，这些食材不名贵、接地气，老百姓能接受”。
董克平建议，做餐饮要记住一句话：传统不守旧，创新不忘本。“豫菜博大精深，应当将传统豫菜饮食文化精髓融入健康饮食理念，再利用中餐厨师博大精深的烹饪手法，研发一些菜肴，肯定大有市场。”他建议餐饮的创新要注重年龄层次，学会利用现代时尚将传统菜包装起来，推销给更多年轻人。
