一句“闲人免进”，使后厨成了神秘之地。因此，为了使消费者更放心地就餐，本报《TOP生活》于上周全面启动“裸厨时代”系列餐饮调查活动，让饭店的后厨更透明。目前，读者正火热报名参加调查团，而且已经有餐饮企业敢于“亮厨”。
郑州晚报记者
王一品 周静静/文 慎重/图
本报此次启动的“裸厨时代”系列餐饮调查活动和“透明厨房”活动不谋而合，而且更加积极地走进“后厨重地”，让读者和食客可以零距离参观进货、储藏、烹饪、洗消的全过程。
值得一提的是，“裸厨时代”启动第二天，就有两家餐饮企业踊跃报名、敢于亮厨，它们是京福华旗下两家不同风格的特色火锅店，“唯新煮义”和“百川红”。
据活动相关负责人介绍：“按照目前的报名情况来看，消费者更加积极，已经有数百人来电咨询，并表示愿意参加调查。但餐饮企业只有火锅店这一类前来报名，显然大家对于彻底敞开后厨还是有所顾忌的。”
对此，如一坊豆捞管理集团公司河南区负责人表示：“如一坊已经设有开放日，消费者只要预约就能来参观后厨。参观也好，装视频设备也好，最终都是为让消费者放心，虽然商家需要投入一点成本，但势必会带来更多顾客。火锅店相比其他餐饮店，少了很多菜品的加工程序，所以很多后厨直接安装的就是透明玻璃窗，欢迎顾客监督。”
还有一些餐饮企业表示有些担忧，当“透明厨房”、“阳光厨房”、“裸厨时代”这类活动长期展开，可能会使餐饮品牌的“秘方”外泄。
试想一下，这种担心显然是多余的，毕竟最关键的环节是配料比例，就算消费者眼睁睁地看着厨师操作，也根本模仿不来。
透明厨房
看得见的放心消费
来自河南省食品药品监督管理局的数据显示，2013年，河南省共有13267家餐饮单位设立了厨房开放日，接受群众监督。这要归功于去年3月份启动的河南省餐饮服务食品安全“透明厨房”活动。
所谓“透明厨房”，就是通过在餐饮企业后厨操作间安装电子监控器，实现对后厨操作间、冷菜间、洗消间、烹调间等重点风险点的全程监控，方便消费者查看厨房的环境卫生状况、食品加工操作场所的工作状况等。另外，餐饮企业要定期邀请消费者和社会各界人士参观、评议其厨房，并记录消费者提出的意见与建议，合理吸纳、改进落实，每年开放厨房次数不少于4次。
“郑州市餐饮行业从2012年下半年就开始试点‘透明厨房’了。”郑州市食品药品监督管理局食品化妆品监管处处长齐新志表示，“当餐饮单位在厨房安装摄像头，并在用餐区利用电子屏幕展示后厨的即时动态，消费者就餐时随时可以看到后厨的操作情况，吃得自然放心。”
餐饮企业，请大胆敞开心扉
其实，这两年各地餐饮企业已越来越多的向消费者“敞开心扉”。前不久，肯德基发起“探秘之旅”活动，组织全国各地的食客走进肯德基的养殖场和后厨工作间。还有北京的金汉斯，征集顾客参观后厨并体验品质大餐和德式手工自酿啤酒。
有参与者表示，这些知名连锁餐饮企业大胆开放后厨，满足了用餐者的好奇心和知情权、监督权，无形中提升了品牌影响力。
也有业内人士称，饭店晒后厨其实就是晒管理，此举相当于套上了食品安全的“紧箍咒”，既是对现有餐饮水准的检验，更是对提升厨房管理水平的激励。这对保障食品安全、推动饭店健康发展，必将起到积极的促进作用。
树立标杆，让餐饮业更加规范
3月11日，本报《TOP生活》“裸厨时代”读者调查团首次行动，走进了崇尚时尚健康的新派火锅店“唯新煮义”。该店的行政总厨说得好：“‘裸厨’是一种理念，让餐饮企业更加透明化，将引领郑州餐饮行业迈向新的时代。‘裸厨’是一种力量，树立饭店厨房标杆，让这个行业更加规范、良性发展。”
的确，餐饮行业至今还有令人不安的“角落”。比如那些“同店不同味”、“同品不同价”的散乱“连锁”小店。门头同样是“沙县小吃”、“杭州小笼包”、“黄焖鸡米饭”，店面大小、装修风格、餐单设计都差不多，甚至连老板的口音都一样，但是味道、价格、品质却大相径庭。业内人士透露，这类依靠家族、同乡合伙经营的“连锁店”，各类监管措施基本没有，且在一家店中每个人往往都身兼多职，内部管理更谈不上，所以一直无法令消费者满意、放心。
“民以食为天，如果不能让老百姓吃得放心、吃得舒心，那就不要从事餐饮业。”“唯新煮义”相关负责人表示，“一直以来，‘保持食材真实原始状态，加强自身各项监管力度’都是我们坚守的经营理念。”
■活动在继续
本报邀您持续关注“裸厨”
“裸厨时代”系列餐饮调查活动还将走进更多的饭店厨房，让市民亲自进入到生产第一线监督食品安全。
同时，我们也邀请商家加入到我们的队伍，自愿接受市民的监督和审查。因为只有你们敢于承诺，敢于接受市民的挑刺，你们才是值得信赖的企业。
参与方式
1.拨打TOP生活热线67655272报名加入“吃货调查团”。
2.加入TOP生活吃货团QQ群232482701报名参与。
3.关注“郑州晚报TOP生活”新浪微博，私信报名参加。
商家参与方式：拨打郑州晚报TOP生活餐饮热线18638604005
联系人：周小姐
■读者有话说
李辉 36岁 大学教师
希望任何一家餐饮门店在想打“新鲜食材、健康养生”的招牌时，都能像“唯新煮义”这样不怕世人看到其最真实的一面。
董会 34岁 旅游顾问
跟随“裸厨时代”调查团来到“唯新煮义”，我们不仅看到了好的火锅汤底是需要时间充分熬制的，更了解到其实后厨的员工非常辛苦。其实，消费者和餐饮从业者本不是对立的，可以相互体谅、相互理解，只是以前的沟通太少了。
