开春吃春笋，秋冬吃冬笋，这一惯例被打破了。同其他反季节蔬菜一样，春笋也不甘“小荷才露尖尖角”的现状，提前破土上市了。这两天，市场零售价格在20元/500克左右的春笋明显要比14元/500克左右的冬笋好卖得多。
春笋本该是来年春天的产物，以清明前后最为受宠，但现在不少种植户通过人工大棚铺木屑保温、增施肥料等方法，覆盖物有砻糖、稻草、竹叶、鸡粪等，能使其在冬天就提前破土而提早上市。早春笋价格的高低取决于天气的冷暖，气温越高，价格越低；气温越低，价格越高。因为气温一旦变高，不盖砻糠的春笋也都上市了，数量一多，价格就卖不高。
据悉，提早上市的春笋主要供给大饭店、酒店等，但也有不少白领家庭为了尝鲜也不惜花大价钱买来吃，这样价格就上去了。据业内人士分析说，预计春节是春笋需求量增加的时候，那时价格还会更高。而受“抢时鲜多赚钱”的市场效应影响，近几年申城春笋上市的时间一年比一年往前移了，但是尝过“早春笋”的市民普遍反映春笋的口味也越来越淡了。专家指出：反季节蔬菜接受的光合作用远不如自然条件下生长的蔬菜，会影响到蔬菜中糖分、维生素及其他营养成分的合成，口感也就自然不如当季自然生长的了。
