左侧为染色海米,右侧为未经染色海米。
海米中含有丰富的小分子量蛋白质,相较于猪肉中所含的大分子量蛋白质,更易被人体吸收。消费者需求量大,加上近年来海产品产量下降,海米价格随之走高。而一些不法分子为吸引顾客,加工时使用日落黄、胭脂红等色素为海米添色。GB2760规定,禁止在海产品中添加日落黄等色素。专家提醒,若色素食用过量,会损伤肝肾。本报将通过浸泡法鉴定染色海米与非染色海米。
文/片 见习记者 李师胜
染色海米浸泡
20分钟掉色严重
记者将在正规大型超市中购买的海米,用稀释过的食用色素日落黄浸泡,捞出晒干。24小时后,将染色的海米置于容器中,加水再次浸泡。同时将在市场与大型超市中购买的等量海米样本也加等量水浸泡。
20分钟后,记者发现在正规超市中购买的海米并无明显变化,只是稍显浑浊。经染日落黄的则掉色严重,容器中的水变成了橙黄色。
“虾中含有迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂虾青素,又称虾红素,但是虾红素不溶于水,所以虾煮熟后呈现红色。”齐鲁工业大学食品与生物工程学院赵祥忠表示,因为虾青素不溶于水,正规海米浸泡后,水的颜色应该不会发生太大变化。“有的生产者还在海米中使用胭脂红,浸泡之后,水会呈现粉红色。”
赵祥忠称,GB2760在对日落黄与胭脂红这两种色素的规定中,没有标明其可以使用于海产品。虽然在其它产品中可以在允许的范围内使用,但是消费者过量食用易损伤肝肾。
山东舜启律师事务所孟宪强律师称,《食品安全法》规定,食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂,违法者应承担相应责任。“如果造成严重后果,还应承担相应刑事责任”。
正规海米弯腰、
内部色泽淡而发黄
赵祥忠称,海米中含有丰富的小分子量蛋白质,海产品中的蛋白质更容易被人体吸收,但并非所有的海米都是好海米,“正规海米,水分含量在20%以下,用手一攥不会发生抱团现象,水分大的海米则会被攥成一团。”
“要挑选体表发亮与浅红色的,这种海米为晴天晒制。色泽发暗则是阴天晒制的,较咸。最好选择颜色与个头一致的海米,这样容易是同一批晒制的。”赵忠祥表示,若海米颜色、大小杂乱,里面就很可能会掺假。
经染色的海米,内部也会被染成黄色或者红色,掰开海米,如果里面的肉除了脊背稍带一点点红,其它主要为浅白色,稍带一点淡黄色,这是正常海米的色泽。而如果肉呈现鲜明的橙黄或红色,很可能是添加色素的海米。还可以将海米在白纸上划一下,如果掉色则是被染色的。
要挑选体形弯曲的海米,“活虾死亡有一个逐步收缩的过程,活虾蒸煮、晒制的海米是‘弯腰’状”。而那些体形不大弯曲甚至是直挺挺的,很可能是用冻虾、死虾加工而成。
如果商贩允许,还可以先尝尝,因为正常海米的盐分在10%以下,有的不法厂家为增加分量多加盐,盐味重的质量差。若感到咸淡适宜,鲜而微甜的则为上品。
