酒店厨房是什么样的？厨房卫生情况如何？不少经常在外面吃饭的人有这样的疑问。泰安市食品药品监督管理局在全市范围内开展“厨房亮化”工程，将酒店厨房从幕后推到台前。
厨房装上摄像头
做菜过程全直播
目前，泰安市多家酒店加入到“厨房亮化”工程中。“厨房亮化”就是通过在酒店厨房安装多个摄像头，将厨房内的情况直播出去，在餐厅就餐的客人可以看到厨房的一举一动。
“厨房、凉菜、蒸车间、餐具方面都实现了透明化，加强了工作人员的责任心。目前，厨房里也安装了多个摄像头，大厅里有两台显示器，对于我们内部能起到监督的作用，对外也能将真实的厨房展示给客人看。”华泰大酒店路经理说。
经了解，御座宾馆从2003年开始就开始了厨房亮化，10年来一直在坚持，厨房安装多个摄像头，客人进门就能清晰地看到厨房内部的情况。记者在御座宾馆南餐厅门口看到，一台大屏幕挂在墙上，厨师们的一举一动都能看清，市民就餐时只需要轻抬头，厨房的情景就会映入眼帘。酒店工作人员说，近期设备在维修，目前只能看到一个角度视频，等设备维修完毕后，厨房会呈现得更全面、更立体。该工作人员说，开展厨房亮化，对工作人提出更高要求，监管更容易了，菜品的质量也得到提高。“最直观的效果是关于卫生问题的投诉明显下降。”
全靠自觉有局限
酒店怕泄露“秘方”
“现在食品安全问题这么多，监管部门这个措施我很支持。”市民邹先生说，他一次带着妻子到东岳大街一家饭店吃小笼包，吃的时候感觉味道不太对，回到家后妻子吐了一晚上，自此他很少到不熟悉的饭店吃饭。
张先生有十多年的酒店从业经验，他认为“厨房亮化”操作起来很困难。“据我了解，现在这个工程还是靠自觉。其实不少饭店的厨房都存在卫生问题，如果不是强制性的措施，单靠从业者的自觉很难广泛推行。”张先生称，资金也是很大的问题，实行亮化工程就要在硬件上下大力气，不光要装监控系统，仅是在各个包厢里安装一台显示屏就得是过万元的花费。“如果政策上能给扶植，或者是财政补贴或者税费减免，能激发大家的积极性。”
李先生是泰城一家星级饭店的厨师，他对“厨房亮化”工程持保留意见，“每个厨师都有厨艺技巧，各个饭店的菜品也有自己的秘方，如果过多暴露在外面，要是有同行来偷学，对饭店就是很大的经济损失。”
明档厨房“敞开门”
监管也要跟上
这种尝试在泰安其实并不算新鲜。如今泰城不少餐厅的菜品都采用“明档”展示。所谓明档，一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，把在后台的厨房摆到了大厅里，以吸引顾客。
经了解，明档展示是近几年从广东省传来的，是由大排档升格为餐馆的一种模式。
“就是把菜品的加工制作过程放到台前，满足客人吃得放心的要求。”泰安东方假日酒店营销总监赵刚介绍，饭店采用这种模式，主要还是满足食客的心理要求，“‘明档’只能展示厨房卫生的一方面，但饭店如何进货就不能展示，如果有饭店真是用地沟油，‘明档’是没法展示出来的。”赵刚认为菜品从购买、加工到上餐桌，是一个系列的过程，如果只对其中一个环节监管，效果不会太明显，必须依靠饭店的自律和职能部门的监管。
泰城不少市民喜欢到厨房点菜的方式，认为这样可以看见饭菜制作过程，也能保证卫生。“其实这更多是客人的一厢情愿，厨房里的厨师都有健康证和专用的衣帽，能够保证卫生。但是客人并没有卫生措施，随意在厨房里走动，很容易导致厨房内的交叉污染。”赵刚说。
