北京红星股份有限公司总经理冯加梁(左)向全国商报联合会会长、中国商报社社长范识宇(中)一行介绍二锅头酒的起源和发展、传统制作技艺及历史文化。
“自古才人千载恨，至今甘醴二锅头。”清朝诗人吴延祁的这句诗把二锅头的那种清冽醇香表达的淋漓尽致，数百年后，人们对于二锅头的高度认同与热烈追捧依然源自这种难以割舍的情愫。
如今，作为北京人民最熟悉的日常酒，二两装小瓶二锅头被亲切地取名“小二”。在饭馆里时常能听见食客高喊一声“再来瓶小二！”，那亲切劲儿只有身在京城的人能明白。二锅头不仅是北京的酒，更是北京这座城市的性格体现——在人民大会堂的国宴上摆着丝毫不显得寒碜，在小巷深处的小酒馆喝着也不觉得突兀。代表京味文化的二锅头透出兼容并蓄的胸怀、有容乃大的气派。
二锅头缘何有着如此巨大的独特魅力？10月29日上午，中国商网-中国商报记者一行来到位于北京前门步行街的北京二锅头发源地——源升号博物馆，寻找正宗二锅头的故事。全国商报联合会“寻找中国白酒故事”网络征集暨采风活动也由此正式拉开帷幕。
在源升号博物馆，北京红星股份有限公司总经理冯加梁向中国商网-中国商报记者一行介绍了二锅头酒的起源和发展、传统制作技艺及历史文化，并展示了源升号博物馆相关设计方案。全国商报联合会会长、中国商报社社长范识宇对源升号博物馆的工作表示高度赞赏，他说源升号博物馆见证了中国源远流长的白酒文化和二锅头的历史，更显现出红星二锅头对京味文化的寻根关怀。
对于北京这块有人类居住百万年、建城3000年的土地来说，在八百年前建都的那一刻，真正属于她的酒已开始孕育，“二锅头”这一白酒骄子渐趋成熟。
作为发扬二锅头文化和精神为使命的红星二锅头，一直秉承着二锅头文化的历史和积淀，用不断的产品创新走出了一条守正出奇道路，不仅塑造了独有的红星二锅头品牌，也让二锅头文化持续发扬光大。冯加梁总经理说，“二锅头是新中国第一个以酿酒工艺命名的白酒。”
作为一种酿酒工艺，二锅头究竟起源何时？在源升号博物馆的一面墙壁上有这样一段文字记载：“北京地区的白酒(古称烧酒)起源于元代，距今已有800年历史。据史书记载：酒品之多，京师为最。清康熙十九年(公元1680年)，前门外酿酒作坊‘源升号’技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟为提高烧酒质量，发明了掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺，北京二锅头传统酿制技艺从此诞生。”
“源升号就是二锅头的根儿。”北京红星股份有限公司副总经理、总工艾金钟说，北京二锅头传统酿制技艺之所以流传至今，源于正宗二锅头酿造技艺始终采用师徒口传心授的方式，密不外宣。这一独门秘技历经一代又一代的传人继承下来，如今二锅头技艺正宗传人正是赵氏的第九代弟子艾金忠，他师承二锅头酿酒技艺第八代传人、著名白酒大师高景炎先生，在红星公司从事北京二锅头传统酿制技多年。如今，“北京二锅头传统酿制技艺”已被列入国家非物质文化遗产。
史料记载，康熙五十二年举办的千叟宴，用来表示对天下老人的关怀和尊敬，当时的美酒就是“源升号”提供的。据传“源升号”三个字就是康熙亲自提笔书写送于赵氏三兄弟的，从此这个老字号就成了国人公认的酒业宗师。近年来，北京红星股份有限公司对“源升号”遗址进行多次修缮，建成了源升号博物馆。
二锅头、“源升号”与红星之间究竟有着怎样的渊源？据北京红星股份有限公司总经理冯加梁介绍，1949年5月，老北京“源升号”、“同泉涌”、“景泉茂”、“永和成”等12家著名的传统老烧锅和人才被收编成立北京酿酒实验厂，之后更名为国营北京酿酒厂。当年8月，工厂将第一批白酒产品红星二锅头正式投放市场。
国营北京酿酒厂是上世纪五十年代北京第一家国营酿酒厂。当时，为了有别于其他烧锅生产的二锅头酒，就用了“红星”商标。“红星二锅头酒”一诞生，就受到国家领导人的高度重视。当时的国家领导人朱德、李先念等都曾到厂视察，周恩来总理还曾亲自听取厂长汇报工作。
假如能够循着中华白酒史的脉络溯流而下，就会发现二锅头传承至今至少已有800余年，历经了元代、清代、建国初三个重要的转折点，并罕见地保留了完整的传承谱系。红星在二锅头发展史上居于正统地位，是当之无愧的二锅头宗师。红星的发展史集中代表了二锅头的历史，没有红星就没有二锅头。
“南有茅台，北有红星”是一个非常合理的说法。长期以来，红星二锅头以和茅台完全不同的亲切、亲民、大众形象备受广大消费者宠爱。从1949年的20.5吨发展到目前的12万吨，红星创造了全国清香型白酒产销量的新记录。在全国白酒企业中，红星稳居全国白酒市场综合占有率前三位，产品市场销量第一位。
产品质量是企业的生命-——红星二锅头始终秉承这一理念。
北京红星股份有限公司董事长于吉广说，“在我们红星公司，有一个人可以经常在工作上不给我面子，这个人就是我们的总工艾金钟。有时候我们突然决定要拉动某个市场，需要大量用酒。可艾总告诉我：不行，我们酒的贮存期还差两天，现在无酒可供。从上下级角度讲，我要真想说服艾总不是办不到。可他是为了谁？往小了说，他这是为我负责；往大了说，它是为企业、为红星品牌、为消费者负责。所以，我必须尊重他。质量问题没商量。”
正是这句“质量问题没商量”，奠定了“红星二锅头”独具特色的品质优势。2006年，“红星二锅头”被国家商务部酒类流通管理办公室和中国酿酒工业协会共同认定为“中国白酒清香型(二锅头工艺)代表酒”。
如今，二锅头酒已成为京味文化的典型代表，八百年的历史积淀让二锅头酒充满迷人的魅力，其以醇厚甘冽、清香纯正赢得社会好评，深深地在百姓心中扎根，成为中国白酒文化的典范。
