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业内观点
应该有自己的标准
郑州一家知名美食企业的创办人顿玉松认为，河南烩面的特点是汤鲜面筋，做到这一点就要有一个标准化的原材料，原材料不统一，味道也不能相同。
他举例说，小麦的品质不同、羊肉的生长时间、产地不同，配料的质量不同，在这样的情况下，硬生生地出台一个标准，是自欺欺人。没有标准化的原材料，成品就不可能达到标准。
不过，他赞同烹饪方法标准的统一，面与水的配比，羊肉汤熬制的时间、配料的分量与种类等，是可以实现统一的。
大的门店为保证质量，选购的原材料都是比较好的，但是，小门店为节约成本，在原材料选购上，更多地追求价廉。
在郑州桐柏路一家街边烩面馆，老板告诉记者，原材料采购都是到农贸市场，以便宜实惠为主。对于烩面标准，他认为，有一定的合理性，但是，如果增加经营成本的话，他认为小面馆很难去做。
“河南烩面是地方风味小吃，应该有自己的标准。”昨日，省饭店与餐饮行业协会副会长、中国烹饪大师李志顺告诉大河报记者。
他说，未来，河南烩面的发展要两条腿走路，既要有高质量的标准，能体现河南烩面的特点，也要进行工业化的批量生产。
目前，河南烩面比较杂乱，各个地方的口味以及主料、配料、汤色均有差异。应该在允许口味有差异的前提下，有一个硬性的量的标准，这个标准既能保证营养，也能使各种主料、配料、汤色的差别不是很大，充分反映河南烩面的特色风味。
他认为，烩面标准的制定，对整个烩面行业能起到规范作用，使那些不按规矩做的烩面馆，在做烩面时，有一个具体的指导标准。
全部执行有困难
一位不愿透露姓名的政府官员认为，之前，兰州拉面出台的标准，现在执行得也不是很好，任何事情都有两面性。
他认为，河南烩面馆有几千家，大门店、小门店都有，有个标准是好事，但是如何让全省各个店执行到位确实很难。有的夫妻店，为节约成本，在主料和配料的使用上，肯定与大门店没法比，这也是现实情况。
