讲述
烩面逐渐丢掉了“传统味儿”
对于一个烩面“吃货”来说，看见烩面馆，总想进去尝一尝，比一比，哪家做得最好。“吃了那么多年，越来越觉得，年少时的那种味道已经很难再找到。”他说。
高新伟，老郑州。从小吃着烩面长大，在他看来，就算是燕翅鲍，也没有一碗烩面吃着得劲儿。因为好这口儿，索性，他就开了一家烩面馆。
上世纪八十年代的郑州，经济刚刚有些起色，在那个物质匮乏的时代，他的记忆中，充满了烩面的美好味道。
那时的烩面馆里，几乎没什么菜，只有烩面，5毛多一大碗，吃得肚圆。但是，那时的烩面馆既不多，也没现在那么火爆。
他说，原来的烩面分为标粉和精粉，标粉的面黑一些，粗一些，而精粉的面，要白一些，细一些，与现在不同的是，那时吃烩面可以加汤。
那时，吃的都是真材实料，羊骨头汤，是用煤火小火慢慢熬制而成，羊是喂了好几年才长成的。“现在大环境变了，人心浮躁，原材料的质量没有原来那么实在。”高新伟不无遗憾地说。
现状
烩面制作工艺、口感参差不齐
走在郑州的大街小巷，大大小小的各种烩面馆扎堆，像具有百年老字号的合记、萧记等。河南各地也都有自己的烩面。周口鹿邑的烩面，南阳方城的烩面，开封的尉氏烩面、新乡长垣的烩面。在一些城市经常可以看到，一间小小的门店里，几张桌子，几把椅子，便是一家烩面馆了。但是，无论高端还是低端，各地烩面因为工艺、配料不尽相同，所以口感参差不齐。
今年年初，河南省政协十一届一次会议上，省政协委员汪德峰递交提案，建议打造河南烩面饮食文化特色。
近日，省商务厅答复，将加强烩面文化特色的保护和宣传，认真研究烩面产品标准化、标准店等问题，适时制定“烩面标准”。
