特色肠三吃
中国餐饮文化中有不少独特的“寓意菜”，比如寓意“年年有余”的鱼、寓意“年年高”的年糕、寓意“发财”的发菜等，用美食寄托美好愿望，是中国传统吉祥文化的典型代表。今天，来自中华老字号春发生饭店的中国烹饪大师孙浩，就为大家推荐一道寓意着丰收、肥美的吉祥菜，用一串肥肠变幻出百种味道，最适合招待亲朋好友时大显身手。
推荐菜品：特色肠三吃
推荐大师：孙浩，中国烹饪大师，2012年获得“中国烹饪大师白金勋章”，现任春发生饭店行政总厨。
菜品主料：肥肠
烹饪辅料：秘制酱料、葱、姜、蒜、芭蕉叶、黄瓜丝、甜面酱、胡椒粉等
烹制工艺：
第一吃“炸肥肠”：先将肥肠煮成八成熟，捞出放入葱、姜、盐、芭蕉叶、白糖等调料，煮至成熟；过油后切成菱形，配上大葱、黄瓜丝、春饼、甜面酱，卷饼沾酱食用。
第二吃“熏肥肠”：将肥肠放入秘制酱汤酱卤，酱好捞出后，熏至色泽枣红即可。
第三吃“泖肥肠”：先把肥肠放入开水煮熟，然后放入料酒、胡椒水等，汆水滤干，放入大蒜、胡椒粉，加少许花椒油泼香，加入红醋、生抽，少许料酒、盐、鸡精，最后淋上红油装盘即可。
口味特点：肥而不腻，鲜香滑嫩，口味多样。
营养功效：肥肠性寒、味甘，有润燥、补虚、止渴止血之功效，可有效改善虚弱、口渴、便秘等症状，尤适合夏季食用。骄阳似火不适合外出活动，这个周末不如就约上三五好友小聚，一同品尝这道夏日养生吉祥菜吧！ 记者 鄢忠
