如何正确地喝一杯好香槟？有些东西很重要。比如杯子，比如葡萄品种，比如心情。
世界上没有不好的东西，重要的是你是否正确地品尝对待，“打开方式”对不对。
对于一瓶香槟，酿酒师辛苦酿造，若你没有以“正确方式打开”，品尝不到它的美妙迷人，未免可惜。
不是所有气泡酒都叫香槟
套用一句俗话说，不是所有气泡酒都叫香槟。香槟酒的定义有严格的标准，香槟是产于法国香槟产区的优质气泡酒。
香槟是采用独特的瓶内二次发酵技术，将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，令酒产生气泡，制成香槟。所以简单而言，香槟是不经橡木桶发酵的气泡酒。
你的性别不重要
有的人会说，香槟是更适合女人的酒，正如喝威士忌显得很男人一样。但这样便会出现两个问题。其一，的确清爽的口感和欢腾的气泡，通常深受女性喜爱，但这不等于男士便不会欣赏。事实上，由于丰富欢腾的气泡，更多人会将香槟认为是一种欢庆之选。而欢庆时分，通常总是与朋友或家人一起分享，并无分性别或年龄。其二，若是说到品尝香槟，并不存在某些口味就更适合某些性别这件事。正如你不能说梅洛更适合女孩子喝，因为它口感柔和，果味丰富。
按照外国葡萄酒文化，通常以不同酒搭配不同菜，同样一款酒，搭配了不同菜肴，味道口感甚至酒体结构也会发生变化，所以，与其说某种口味或酒更适合某种人，还不如说它更适合某种类型的配菜来得实际。
葡萄品种当然重要
虽然视觉上，你会觉得香槟颜色清淡，看起来很像白葡萄酒的样子，但实际上，眼睛不一定为实。香槟就是一种典型的可以用红葡萄（例如黑皮诺）、白葡萄（例如莎当妮Chardonnay）或是红白混酿的酒。所以，葡萄的品种当然重要。
一般来说，若你没有信心盲品，你可以看酒标上的标示。由白葡萄酿造的“blanc de blanc”会比较清淡爽口，而由红葡萄酿造的“blanc de noir”则酒体会更有结构感。
与Ned Goodwin一起品尝一款白雪海瑟克干型香槟时，由于酿造时加入了25%的黑皮诺红酒（一般的粉红香槟只会加入6%左右的红酒），香槟中的丹宁呈现出结构感，带来一种丰富的水果清香，但它的含糖量仍与干型香槟一样，所以仍为干型香槟。这种成熟的果香在市场上是颇受偏好勃艮第黑皮诺的人欢迎的，而这种创新性的香槟口感，就是葡萄品种在香槟酿造过程中所起到的神奇作用了。
气泡很重要，但杯子更重要
气泡很重要，但不是你看到的那样。而说到香槟的气泡，Ned却说起了杯子的问题。羊城晚报记者见过他在用餐品酒时，当众指出五星级酒店服务生倒酒手势的错误——他认为市面通行的某种倒酒手势只是显得好看，而并不稳妥。而说到杯子问题，他很严肃地说，很多人喜欢用细长的香槟杯，但若从品尝香槟的角度，他更推荐用大肚杯。
是的，细长的香槟杯有助于你欣赏到丰富的气泡，你想要看到的气泡，并不见得就是上好香槟的标准。如果你用小刀在杯底划一道痕，那么你将会看到非常丰富的气泡！香槟的气泡释放与杯子表面的形状和痕迹有很大关系。Ned 说，但其实香槟的气泡一直存在，并不是你看不到它就不存在。当你懂得香槟，把它喝进嘴里，你仍会感觉到气泡在舌尖欢腾。而大肚杯更有利于香槟香气的发挥。“所以，你要做出一个选择，是要更好地品尝酒，还是看气泡。”若你真的很想将观赏气泡与品尝美酒结合，可以选择杯底收细的大杯，从收细的杯底你就能达到你的目的了。
因此，大家都知道，红酒杯香槟杯的形状，对于品酒是有很大帮助的，这并不是为了设计好看或者赚走你更多的钱。不过一般而言，也没有必要为了一顿饭几种酒，就为自己带来很大的负担，需要准备各种杯子。Ned认为，通常准备两只红酒杯（一只黑皮诺的大肚杯，一只较瘦些的长相思杯）和一只白酒杯已经足够应付。
年份有时候很重要
年份葡萄酒近来受到人们关注。它的意义当然与红酒的年份有所不同。事实上，大多数香槟是用混合不同年份的葡萄汁来制作，以保持自己风格以及酿酒师的想法。不过在一些丰收年份，酒厂也会出品年份香槟。年份香槟更多的是体现当年气候对葡萄品质的影响及对香槟风格最终的造就。
按照AOC规定，无年份香槟要陈年15个月以上才可上市。而年份香槟陈年3年以上才可上市。因此以单一年份收成的优质葡萄所酿制的年份香槟，一般而言会比无年份香槟口感来得更丰郁浓厚。Ned说，他曾经喝过一款25年的年份香槟，由于非常陈酿，喝的时候已经一个气泡都没有了，但这仍然是一款很好的香槟，所以，你的确不能把气泡看作是好香槟的唯一标准。
不过如果说到“过去20年中，哪些年份的葡萄更适合酿造香槟”？Ned 的选择会是1996年，2002年，2008年。也许你可以作为参考。
文/羊城晚报记者 林清清
