土豆里含有纤维果胶，可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升；因为血糖升得慢，不会刺激胰岛素过多的分泌。胰鸟素有提高食欲的作用，这样也可减少对食物的摄取，有利于预防糖尿病，或有助于糖尿病的治疗。
-糖友吃土豆的好处
说起土豆，很多人都会认为其淀粉含量高，不适合减肥和糖尿病患者食用。但专家称，土豆水分要比淀粉含量多的多，糖尿病患者和想要减肥者都可以吃土豆，而且土豆对糖尿病还能起到治疗作用。
-妊娠糖友慎吃土豆
澳大利亚医学研究人员经多年研究发现，孕妇食用土豆等块茎状蔬菜会提高孩子将来患I型糖尿病的几率。
土豆、萝卜、甜菜等极易受链霉菌感染，而诱发I型糖尿病的罪 魁祸首是链霉菌产生的一种毒素，所以这一类蔬菜也就常常带有导致I型糖尿病的毒素。这种毒素可以通过遗传，诱发儿童患I型糖尿病。
根据研究结果和有关统计资料，以块茎蔬菜为主的人群患I型糖尿病的几率比以其他类蔬菜为主的人群患病的几率高。世界上I型糖尿病发病率最高的国家和地区是芬兰和意大利的撒丁岛，芬兰人以食土豆为主，撒丁岛人食用大量的甜菜，都是易受链霉菌感染的蔬菜。在澳大利亚上市的土豆中，约13 受链霉菌感染，而这种产生大量毒素的细菌在烹饪过程中很难被杀灭。西麦特教授认为，很难避免块茎蔬菜进入人们的食物链，因为人们虽然可以有意减少这类食物，但块茎状蔬菜通常被作为动物的饲料，从而间接地进入人们的食物链。(据家庭医生在线)
