吃素也不是什么都好，也可能引发一些疾病，甚至导致血管破裂并引起中风。据台湾卫生研究院一项研究显示，胆固醇低于130(mg/dL)的全素食者，中风几率较一般人高3倍。专家指出，通常吃素者的胆固醇较低，无法保护血管压力，血管容易破裂，导致出血性中风。对此，营养专家不建议全素食，还是营养均衡比较好。
怎样吃素需花心思
目前年轻人非常流行吃素食，但对此营养专家说：“吃素也是需要有时间、有精力、有经济能力和花心思的。”
专家解释，如果吃素的话，人体会缺乏很多营养元素，像胆固醇这种只存在于动物脂肪内的物质，就必须要在植物性食物中找到优质替代品，比如可以从坚果中摄取一些油脂，从藻类和发酵类的豆制品里补充一些维生素B12等，还要多做一些运动。
“吃素的人不是不吃肉就可以了，他想获得均衡的营养就必须用其他非肉类食物作为优质的替代品，否则更会造成营养不良。”专家说。
胆固醇过低也不好
专家介绍，一般食素者的胆固醇都是比较低的，因为作为食品只有动物性脂肪里含有胆固醇，尽管人体自身可以合成一部分，但毕竟是很少的一部分，这也会引发低胆固醇血症。
胆固醇低对预防动脉血管粥样硬化有很好的效果，但同时低胆固醇者血管弹性差，胆固醇在体内参与细胞膜的组成，对维持和营养细胞膜起着重要作用。若血内胆固醇水平过低，会使细胞膜的稳定性减弱，细胞膜弹性降低，血管脆性增加，导致脑血管破裂出血。
均衡营养非常重要
营养学专家并不赞成全素的饮食结构，还是营养均衡最重要，而全素食也是一种偏食的表现。
其中，孕妇不可以吃素，因为肉类食物里有铁、维生素、锌和蛋白质等，特别是不吃肉可能造成缺铁性贫血，对孕妇及胎儿都没有好处。而老年人吃素也会造成维生素B12、维生素D和一些营养元素的缺乏。
“其实，我们还是建议吃一些肉，每天二三两肉类的补充，对均衡营养还是非常重要的，只要不是天天大鱼大肉，吃点肉也有利于健康。”营养专家说。(胡松青)
