史海勾陈
“百草之王”：古人用药首选人参
常言道：大黄救人无功，人参杀人无过。意思是说，由于大黄身价低廉易得，即使在临床发挥了起死回生的作用，人们也不念其功；人参价格昂贵且不易得，故常被滥用、误用，即使置人于死命人们也不怪罪。清朝人陈其元说：人参误服杀人，在富贵家不一而足。
药用人参有两种，一种为白参，一种为红参。人参除去根的外皮及须后干燥的，叫白参；白参经过蒸晒加工的，叫红参。用化学手段分析，人参的主要成分是可溶于水的人参皂甙，此外还有人参酸、挥发油、植物甾醇、糖分、维生素B1、维生素B2等。
中医认为，人参可以大补元气、健脾益胃、开心益智、添精神、定惊悸、除烦渴、通血脉、破坚积、消痰水，用来治疗虚劳内伤，发热自汗，多梦纷纭，呕秽反胃，虚咳喘促，疟痢滑泻以及中暑中风等一切血症。在中医常用的许多方剂里，人参是必不可少的药物，如十全大补汤、补中益气汤、归脾汤、养心汤、黄芪汤、白虎汤、生脉饮等等。
人参中各种成分的药理作用，有刺激中枢神经、心脏和血管，促进新陈代谢、增强心脏功能，刺激内分泌等。因为能刺激中枢神经，少量应用可以对神经系统产生兴奋作用，大量应用可以产生镇静作用。由于能刺激内分泌，故可以对肾上腺、胰腺、性腺产生影响，可以降低血糖、刺激性欲，还可以用于治疗心脏病、高血压和精神疾病。
现代医学认为，人参使用中、小剂量能提高心脏的收缩力和频率，大剂量则能抑制心脏的收缩力。
据清史档案材料载，曹雪芹祖父曹寅之死，与其平日服人参也多少有些关系。众所周知，曹寅与康熙皇帝关系密切，深得宠信。听说曹寅染上了疟疾，康熙皇帝非常着急，因为他知道，曹寅平日是常服人参的。康熙为何着急？因为人参是可以用来治疗疟疾的，但常服人参者患疟疾，则病情必然危重。上世纪50年代初，前苏联曾做过实验，证明人参可以增加鸡对疟疾的抵抗力，延长患者的生命。看来，康熙皇帝当时着急不无道理。皇帝马上派人飞驰江宁送去特效药金鸡纳霜，但是曹寅没能等到，终于一命呜呼。
异域风情
《大长今》食材
人参出现次数最多
远在一千五百年前，南朝梁代道教思想家、医学家陶弘景在他的《名医别录》中，收录了一首《高丽人作人参赞》，曰：三丫五叶，背阳向阴。欲来求我，椴树相寻。虽短短四句，已把高丽参的外形特征和生长环境交代得很清楚了。
一直以来，中国商人将韩国政府专卖的高丽参称之为“官庄”，以和其他产品区别。从1940年初开始随着民间制造的类似产品及伪造劣质高丽参逐渐增多，所以政府为维护高丽参的声誉保护消费者的利益，特别在“官庄”前面加上“正”字，即“正官庄”，以表示政府制造的真品，方便消费者辨识真伪。
高丽参在韩国的地位还有其他体现。1899年大韩帝国宫就专门设置宫内部内长院参正科(高丽参管理部门)。在过去的一个世纪，参正科一直由行政部监督。1999年，它成为独立的政府部门，重新命名为韩国人参公社。
在韩剧《大长今》中，出现次数最多的食材便是人参。长今和崔尚宫进行美食比赛，做的第一道菜便是“人参牛肋骨”；害得长今被流放的罪魁祸首是“人参全鸭汤”；长今救治了因蔬菜腐烂而导致严重病症的百姓，乡亲们为了感谢长今，赠送的还是人参……
韩国人对人参有着异乎寻常的依恋与崇拜，他们根深蒂固地相信人参能医治百病，称其为“神草”、“灵草”和“不老草”。与中国人将人参作为药材不同，韩国人认为人参还是一种老少皆宜的大众化健身食材，人人皆可得而食之，而且一年四季，季季都是吃人参的好时光。尤其是炎热的夏天，更应该大量食用人参，以便补充人体因流汗所失去的元气，消除疲劳，恢复体力。
答疑解惑
人参食品安全吗？
尽管民间一直将人参以泡酒、煮粥、煲汤等形式食用，但官方却谨慎许多。上世纪60年代，在医院开人参必须要经过主任医师亲自开处方才能拿到人参，原因在于人参这味药，药效非常大，老百姓根本无法自己把握药量。2002年，卫生部发布了《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，人参被列入《可用于保健食品的物品名单》中，被局限于药品和保健品范围，凡是以人参为原料的制品不能办理食品生产许可证。
国内外学者都非常重视人参的安全问题，长期以来的研究结果证明科学服用人参是安全的。美国、加拿大、日本、韩国等国家早已把人参作为食品应用。2009年，国际食品法典委员会第32届大会审议通过了《人参食品》国际标准，规定人工种植人参可用于食品。
2011年，卫生部会同农业部、食品药品监管局、中医药局等部门组织多学科专家开展了人工种植人参的相关论证工作，组织医学、中药、农业、食品等方面专家对人工种植人参的安全性、活性及营养成分、不适宜人群等方面进行审核，认为健康人群按照食用限量食用人工种植人参是安全的。因此，批准人参作为新资源食品。
专家介绍，我国食用人参的历史悠久，使用方法也很多，可以直接服用，可以单方服用，也可以与其他药材配伍使用。但不论哪种方法，都要掌握一个原则：科学服用。作为食品或保健食品应用，最为安全有效的服用量为成人每天服用人参不超过3克，鲜人参不超过10克，且坚持周期性长期服用效果最佳。但也要根据每个人的具体情况而定，如果服用一段时间后，出现口干舌燥等现象，可暂停2-7天后，再继续服用。
