街头启示
“一家小饭店装监控让食客看，我们为何不利用高科技监控所有饭店后厨？”
近年来，食品安全越来越受到社会的重视。
今年春节后，他们在探讨加强食品监管时，一名工作人员介绍，在红旗路与卫生路交叉口向东100米路南，一家名为“味美家”的小饭店，老板刘现杰为了让食客安全吃饭，同时也怕厨师们在后厨浪费原材料，就装了一套后厨监控系统，监控大屏幕是一个34寸彩电，放在饭厅里，每位顾客随时能看到厨师在干啥，甚至能看到自己点的菜厨师是怎么做的。
“一家小饭店装监控让食客看，我们为何不利用高科技监控所有饭店后厨？只不过把线路加长就行了，现在网络这么发达。”卢高义把想法与工作人员一说，大家都非常赞同，“如果安装成功，大家都不用每天去饭店查看了，坐在屋里，一个人就可监控很多饭店。而且看到的绝对是最想看到的。”利用高科技，既方便餐饮机构日常管理亦可以提高执法部门监管效率。
经过和一家通信公司商谈，名为“风险布控”系统很快建成。
工作人员在办公室监控时，一旦发现问题，会立即与饭店负责人联系，迅速作出处理。
饭店满意
“相当于请来了不用休息的‘好管家’”
最先使用这一系统的是郑州卫校食堂。学校膳食科长张飚向记者介绍了分散在他们食堂不同方位的摄像头和餐饮监控室。
张飚说，他们学校设有监控，后厨人员是否洗手消毒、穿工作服、戴帽子和口罩，地面台面是否干净，餐具是否严格消毒，尽在掌握。而后厨人员时时感到头顶的“监控眼”在看着自己，也增加了他们规范操作的自觉性。
卢高义说，前天，他在监控时，发现了萧记烩面后厨的门没有关，工作人员立即打电话通知他们。
如果发现有厨工违规，工作人员可以通过屏幕抓图，就是把即时的图固定下来，放置到图片库内，作为违章的证据，还可以手动录像。
通过视频回放、方向调整和多倍图像放大等功能，对后厨的食品加工现场的卫生状况、操作流程等实行动态监控，一旦发现食品安全有隐患，立即告知餐饮机构，责令他们第一时间排除隐患。
嵩山路西花苑酒店值班经理说，酒店之前也装有电子监控系统，这次重点在后厨等重要部位新增不少探头，“相当于请来了不用休息的‘好管家’来管理后厨，很值得。”
