◎食客感觉“上了档次” 摊主感觉不“掉价”
在东风路夜市就餐的马女士跟几个朋友一起来吃烧烤。“我最大的感觉是干净。”马女士笑着说，她在一家公司做副总，原来最不愿到地摊上吃东西，感觉脏。
“这几年，明显感觉郑州的夜市档次上去了。”她说，不像原来，吃个地摊感到档次不高。现在，很多白领下了班都爱光顾夜市大排档。
记者在夜市广场的停车位旁注意到停放了不少名牌车，郑州夜市的“谋变”升级，也让夜市的消费人群起了变化。
对于“进院”经营，干了5年烧烤生意的刘先生特有感触。刘先生说，刚开始在马路边出摊，常被检查。“天天玩捉迷藏，没少吃苦头，现在最起码可以安心做生意了”。
来自南阳的彭柏宗告诉记者，原来在西郊开饭店，生意一般，而夜市大排档，啥都有，人流量也大，生意不错让他感受到干夜市餐饮不“掉价”。
◎不占道、更规范
符合民心
在采访中，做了20多年夜市生意，今年40多岁的王春峰最有发言权。如今，他的夜市广场已经成为品牌，在未来路、桐柏路、科技市场、丰乐路等，甚至灵宝、三门峡等地都开有分店。
王春峰称，最早干这一行的，都是从路边起家的，“那时候条件、思想都落后”。
几年的摸索，让王春峰有了经验。他开始注意一些废弃的场地，掏钱承包，整理装修，一年下来十几万元。为了树立自己的品牌，他的所有夜市广场的厨师统一配置，统一买菜。“郑州人口味最爱‘麻辣香’，所以味道很重要。”他说，谁也不愿意在脏乱差的环境中就餐，这种模式更符合了大众的心理。
王春峰说，郑州目前夜市大院的经营模式，除了他这种不收租金的模式外，还有不少人承包一些废弃的场地然后再招商，收取一定的租金。“其实，关键是经营者、消费者的思想都在转变。”他认为，夜市虽然看上去不起眼，但也是一个城市的另一种特色“文化”，也同样能见证城市文明的一点点进步。
据相关部门的工作人员称，夜市“进院”统一经营，确实给市民带来了一定的饮食安全保证。不仅使经营者安稳经营，也颠覆了路边露天烧烤在市民心中脏、乱、差的印象，同时减少流动摊点的扰民问题。但目前仍有一些烧烤大院音响声音太大，营业时间不应该超过10点，应该以不影响交通、市容环境和市民生活为前提。
