焦点
不消费酒水如何付服务费？
多年来，一直纠结于餐饮行业与消费者之间关于“开瓶费”“茶位费”该不该收的口水战，在双方强硬的态度下，终于有了松动的迹象——我市餐饮企业取消开瓶费、茶位费等一系列不规范收费，转而参照国际惯例，以“服务费”取代，但进入“后开瓶费”时代，三大焦点备受关注。
服务费咋收？
建议莫照搬国际惯例
“最近几天，我都在关注这个消息。”昨日，重庆大学教授曾国平认为，取消不规范收费，收取服务费的做法是正确的，但不能盲目照搬国际做法。
曾国平说，在星级酒店“服务费”是只要有消费就产生的一种收费，如果按此执行，那么对于之前不用付费的大堂消费和无酒水消费的消费者来说，意味着将要多出一笔“被服务”的消费，吃顿饭的花销比过去“不规范”时候还要高。那么，在制定服务费收费标准时，是不是应该考虑这部分消费者？
标准怎么定？
综合多因素制定样本
在解放碑时代广场工作的余庆则质疑相关标准的制定。余庆表示，餐饮行业不比星级酒店，有权威的分等定级，首先就需要定标准，酒楼等级如何分，服务费如何定标准？仅靠协会是无法确定的。
对此，市工商联（总商会）餐饮商会秘书长张海燕表示，餐饮商会在制定收费标准时，将根据企业的市场认知度、房间设施、装修、服务细节等综合因素，并听取各方意见，“这一标准将成为餐饮企业制定服务费参考样本。”
企业咋谋利？
降低酒价靠量赚钱
“据我所知，有些费用虽然不高，但毕竟是酒楼利润的一部分，因此，企业不可能白白地把这部分利润放弃。”家住杨家坪西郊路的市民刘涵认为，做生意是要赚钱的，不收开瓶费，老板咋赚钱？
“取消开瓶费，就意味着店内的酒水将与市面上的酒水在同一条起跑线上竞争，因此，我们正在考虑降低价格，以不高于甚至低于超市的价格出售酒水，靠量盈利。”五斗米老板王顺海表示。劲力酒店老板李亚丽表示，“自己也有相同想法”。
记者 严薇 陈柯 实习生 刘超 罗礼智
纵深
酒类零售商
或将遇降价冲击
取消开瓶费，那就意味着店内的酒水将与市面上的酒水在同一条起跑线上竞争，不少餐饮老板已放言，将依靠自己渠道以及经营场地优势，以低于超市、普通零售商的价格出售酒水，通过提高销量来参与竞争。据餐饮行业人士透露，之前，酒楼内酒水价格普遍较市面上高出20%左右，大致占酒楼整个利润的1/4。
来自重庆市商委酒管处的数据统计，去年全市酒类消费超过了122亿元，其中近20%是通过酒楼、酒家的渠道消费。
九龙坡科园四路一家烟酒铺老板张忠明表示，因为酒楼酒水价格高，经常会有客人在店里来买酒，然后带到酒楼消费，如果商场、超市价格优势不再具备，那么肯定会流失部分客人。
对此，酒管处处长戴云认为，会受到冲击的最有可能是经销链条末端的小型经销商，对于有较大规模的经销商来说冲击力度有限。但是可以肯定，今后，无论是在酒楼还是在市面上，酒水的售价将会因此降低。“酒类本身利润就非常高，有降价的空间，这样的竞争在某种意义上说，必然会促成价格走低。”戴云认为。
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