中新社梅州1月17日电 题:侨乡梅州腊味飘香 年味渐浓
作者 杨草原 周涛 刘映新
“北风起,食腊味。”一串串的腊肠,一块块的腊肉,挂在农家的楼顶上、屋檐下或院子里,油亮剔透,红红的,像一串串喜庆的鞭炮。近日,记者赴广东梅县梅西镇田福村采访,感受到村落间浓浓的年味扑面而来。
在春节的宴席上,腊味是客家人必不可少的佳肴。刘中坤是田福村的腊味加工户,冬至以来,他为村民加工的腊味达七八百斤。刘中坤说,“我每年都会为村民加工腊味,一天最多达四五十斤,每斤价格40多元人民币,虽然比市场上卖的包装腊味贵一半,但因为原材料和配料都是本土的,吃起来大家都放心,所以都来我这里购买。”
刘中坤告诉记者,加工腊味在季节上很有讲究,冬至前后到立春前,是制作腊味食品的好时机,因为天气干燥,北风干爽,阳光充足。制作腊味工艺简单,只要掌握好盐量,佐料适度,勤加翻晒就行。而腊肠的主要原料是五花肉、糖、盐、高粱酒、胡椒等,这样做出来的腊肠口感好、味道鲜,并有淡淡的酒香。在阳光充足的天气下,大概晒上十来天就能食用了。
自给自足的客家人都喜欢自制腊味,不仅仅因为味道可口,更重要的是对腊味情有独钟。村委书记刘柳新介绍说,“全村人口1835人,1000多人出门在外做工,留在家里的多数是老人和小孩。”村民刘环汉的儿子、儿媳妇都在珠海打工,留下他们夫妇俩和5岁的孙子在家。因为儿子喜欢吃腊肠,他特地做了十多斤。“腊肠是我家过年的例排菜,也是我儿子最喜欢吃的菜,每年春节回到家,他都要吃清蒸腊肠。到了年初八返工时,还要带出去送给朋友,与他们一起来分享家乡的美食。”刘环汉骄傲地说。
“这几年很多村民都在城里买房子,远离了故土。城里也有很多腊味,但他们说乡下做出的腊味特别香,很有家乡的亲切感。”刘中坤告诉记者。
“过年吃腊味,客家人这一习俗由来已久。没有腊味,年的味道就没了。”常年在深圳打工的当地客家人黄新财说道。
如同客家人迁徙的历史,现代的年轻客家人也随着社会的发展步伐走出故土,而腊味与家人一起 “留守”家乡,期盼着游子归来。(完)
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