本报探究
街边小店里炸出来的油条,一般“放”不过两天;而动车上的油条保质期却长达10个月,能吃吗?昨天,南京农业大学食品科学学院副教授安辛欣听闻后表示,从食品生产工艺上说,让油条10个月不变质应该可以实现的,不过安全性到底如何得打个问号。
添加了什么不得而知
“保质期10个月,说明企业承诺这根油条在10个月内不长微生物,不腐败,吃了不会拉肚子生病。从食品工艺上来说,是可以办到的。”安辛欣表示,比如罐头食品,通常能摆两年,也是通过一定的工艺实现的。
那么,这样的油条安全性如何?口感怎么样?营养价值有多少呢?安辛欣说,这都需要打上问号。他表示,食品保质期并不是国家标准,而是由企业自己来定的,“究竟这家企业的油条是怎么做出来的,采用了什么工艺,我们不得而知。” “而国家的质量追踪,也仅停留在对油条表面微生物、细菌总数是否超标上,对于保质期10个月的油条吃了会怎样,这很难说。”
拿出冰箱后营养会流失
不过,网友们担心的“零下18度冷冻”对油条本身的品质影响却并不大。安辛欣认为,如果油条符合标准,它解冻后的品质和普通的油条相差不太大。“像猪肉冷冻都可以长时间保存。冷冻不会把维生素冻坏,而是抑制微生物的生长。”
不过,冷冻食品拿出冰箱后,营养会有少许流失。“比如冷冻肉,拿出冰箱后,慢慢融化,血水流淌下来,细胞膜会因细胞质的增长而破裂,在这过程中营养成分会有少量的损失。”
但是有一种情况是例外:食物放进冷冻室后,微生物生长停滞或者变慢,但一拿出来会迅速“反扑”。“打个比方说,早上从冷冻箱里拿一块排骨来,到晚上又不想吃了,再摆回去。但就在拿出来又拿回去的这段时间里,微生物、细菌猛增,营养损失变大。” 邵刚
肉类“喜”冻 蔬菜水果“怕”冻
和油条相比,“最‘喜欢’被冷冻的是肉。”安辛欣表示,肉类是要冷冻的,因为常温下很容易变质。比如鱼肉,一般冷藏只能保存1——2天,冷冻却可以延长到90—180天;大排的冷冻时间长达270天。但过长时间的冷冻保存,也必然会导致肉变质。安辛欣提醒说,肉类买回家之后尽量在-14℃以下保存;而且少开冰箱门,保持冷冻室的恒温。
但也有一些食物是一定不能冷冻的,尤其是蔬菜和水果。安辛欣说,鲜荔枝在零度以下放上一天,表皮就会发黑,果肉变味;黄瓜在零度以下放三天,会失去其持有的风味;西红柿冷冻后,会变软长出“黄褐斑”;而面包、饼干、巧克力冷冻后反而会加速它们霉变。邵刚 蔡蕴琦
|
版权声明: 凡本网注明 " 稿件来源:中原网 " 的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属郑州日报社和中原网所有。任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明 " 稿件来源:中原网 或 中原网-郑州日报 或 中原网-郑州晚报" ,并不得删除最初发表的报纸名称和作者署名。否则本网将依法追究侵权者的法律责任。 |