品酒有道盲品才能“看”得更清楚（组图）

中原网(www.zynews.cn)　发布时间: 2011-10-19 10:29:00 　来源:羊城晚报　 我要评论

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品酒步骤之一，倾斜45度观察酒色

　　品酒方法简要秘诀——

　　闻香秘籍

　　盲品是有难度的，不过品酒专家郝永征透露，其实品酒有快速入门秘籍。因为越陈的酒越复杂，若非专业人士，即使是爱酒人士，也未必能一下子闻出复杂酒香中各种香气。

　　观察酒色虽然是品酒第一步，但酒的颜色其实并非最主要要素。一般只要酒体通透澄清即可。而闻香却可以有分辨的方法。

　　一般酒的气味包括两层，酒精味和酒香味。闻香时首先感受酒的表达度。如果酒精味道比较刺鼻，首先串出，说明酒较年轻，还未能形成足够的酒香味进行平衡。到酒香的味道能够与酒精平衡，说明这款酒的陈酿时间较长。而如果酒香浓郁，酒精的味道已经几乎被掩盖，嗅觉被各种花果木桶香气充斥，说明是一款超陈酿的酒。当然酒的复杂程度并不直接等同于品质好坏，是喜欢简单直接的酒还是喜欢更为复杂的口味慢慢品，那就是个人喜好问题了。

　　还有一个简单的品酒方法。很多人喜欢在喝酒时加冰。一般来说，如果品质好的酒，纯和是可以的。不过加了冰的酒，由于温度低，挥发得慢，香气就会更缓慢地释出，而酒精味则会比香气更慢释出。这也会令一款酒更为顺口。