家中还有月饼可以这样吃 烹饪专家：不建议煎炸

　　过完中秋节，单位发放、亲朋赠送，家里堆了一堆月饼，啥时候能吃完，让很多市民犯了愁。记者昨日采访了几位烹饪方面的专家，他们给咱市民支了不少好招，大家可以借鉴学习一下。

　　济南市烹饪协会副会长、面点高级技师杨春丽说，月饼的烹制方式有很多。最简单的，如果居民家里有烤箱，可以用月饼的皮碾碎做桃酥，而馅儿可以做成元宵冰冻起来，这样做成之后保存时间更长，而且随时都可以煮熟食用。

　　在烹制原则方面，熬制月饼甜品时，应注意少放糖；制作月饼菜时，由于月饼已经含油，因此最好不要长时间煎炸，以免产生有害化学物质。同时月饼淀粉含量较高，做菜时最好是用作辅料而非主料，以免面粉过多影响菜的品相。杨春丽提醒说。

　　济南新东方烹饪学校高级营养师王芳老师提醒，从营养学角度来看，月饼油炸和炒过之后，糖油含量会增高，不宜多吃。值得推荐的做法则是煮粥和蒸着吃。王芳说，通常到餐馆里点菜都会看到甜羹，其实居民在家也可以用月饼来做。通常月饼馅儿配以多种干果，营养全面，而且糖分充足，居民在煮制玉米粥的时候，可以考虑将月饼碾碎放进去，这样煮出来的粥味道也会更香甜。对于一些干果类馅儿的月饼，存放一段时间后，口感可能会变干，将其蒸一下口感会变酥软，也更易于吸收，这都是很好的做法。

　　过节的月饼咋吃？网友招儿还不少

　　咱来看看月饼的N种吃法

　　昨天上午，记者把张女士“家有月饼，不知咋处理”的事发到了本报腾讯微博上，不久网友们就在微博贴上了他们的创意。不看不知道，吃法还真不少。这些月饼稍作加工，便可变成风味独特的时令小菜。您瞧，月饼不光能煎炒烹炸，还能凉拌呢！

　　做甜品：有网友表示，现在市面上的月饼很多是甜馅儿的，比如椰蓉、枣泥、豆沙，这些月饼使用的馅料儿都很讲究，味道也不错。有网友就曾经把豆沙馅儿挖出来蒸馒头。同时也有网友表示，月饼馅还可以作为八宝饭、甜煎饼等的配料。

　　蒸着吃：这种吃法主要针对一些干果五仁馅儿的月饼，这种月饼存放时间久了之后，口感可能会干，尤其是对老年人来说，这类月饼蒸一下，会更软和一些。当然其他种类月饼也可以尝试蒸一下，也许味道也会不同。

　　炒着吃：这是跟帖中最具创意的吃法了，当然这一吃法主要针对肉类馅儿的月饼。有网友称，可以将这类馅料的月饼切成细长的条状，然后加上姜丝在油锅中一炒，出锅前撒上少许盐、味精和葱花即可。虽然网友发帖时说，这种吃法他尝试过，不过也有网友都提出疑问，炒出来的月饼是什么味道？吃完之后还能不能hold住？

　　凉拌吃：又一具有创意的吃法。有网友表示，可以将蛋黄或火腿等馅的月饼切成细丁，拌以榨菜丝、葱花、虾皮等，再浇上少许花生酱或芝麻油，制成一道爽口的餐前开胃小菜。对于这道菜的吃法，网友更关注它的品相。“五颜六色，肯定好看！”“月饼淀粉很多，凉菜会不会做成粥了？”截然相反的评论使这一做法备受关注。

　　炸着吃：这是咱济南本土网友给出的建议，而据这位网友称，这一吃法在济南的历史“悠久”。这位网友今年40岁，他说在他小时候就曾吃过，而且那味道，至今还想念。网友说，这一吃法有点像做炸年糕，将豆沙、枣泥等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可，这样处理过的月饼，皮酥脆香，馅软糯绵，十分可口。

　　给宠物吃：这是很博爱的想法，过中秋节，当然不能忘了一直陪在自己身边的小宠物。有过经验的网友说，肉类馅儿的月饼更能招宠物喜欢，而且不能只给宠物喂月饼，最好掺在宠物粮里，这样也可以减少一部分宠物粮的支出，同时也不会让宠物“偏食”。

　　月饼保质期缩短

　　保存要分类

　　济南市食品行业协会秘书长朱延明介绍说，今年6月国家出台了新版《食品添加剂使用标准》，缩短了月饼的保质期。这一规定明确禁止在食品中添加甜味剂和化工合成色素等27类添加剂，防腐剂等也被限制使用，无论是盒装月饼还是散装月饼，保质期都缩短了很多，因而保存起来也要注意。最好的做法是将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时左右取出，可保证它的口味。也可以将月饼放在阴凉通风处，但是保存时间不如在冰箱内时间长。另外，月饼存放时，不要与其他食品、杂物混放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

　　月饼当早点

　　还要配点粥

　　我们食用月饼究竟该注意一些什么呢？记者昨日专门咨询了济南市第五人民医院的内科专家。

　　专家告诉记者，因为月饼中含糖、油相对较高，尤其是果仁和蛋黄的，所以个别人群食用时应该注意。专家表示，高血压、高血脂、高血糖的市民还是要适量食用月饼。

　　专家还提醒，单纯拿月饼当早点本身没什么问题，只是空腹食用从健康角度讲并不是太好，可以喝点稀饭、粥配合。记者曹建民 梁赓

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【 作者：蒋妍  编辑： 】