分子料理，舌尖上轻舞的味道（组图）

　　菜式推荐

　　干油菜面包

　　选用中式的面粉作为面包的外皮，在搓揉分好的面团中加入已经调味好的干油菜，值得一提的是，干油菜与奶油及黄油一同进行熬煮，煮至汤汁收干之后作为馅料来使用。

　　将包好的包子蒸熟之后在表面放上一层薄薄的奶皮。据了解，这层奶皮是用新鲜牛奶制作而成的，将牛奶进行加热，在放凉的过程中牛奶的表面会凝固一张薄膜，将其轻轻的取出，直接敷在已经蒸熟的包子上，之后再放上一张黑松露的薄皮，这道菜的主角部分基本制作完毕。

　　服务员递上包子时，会在你的摆盘中喷上一些橙色的泡沫。咋一看会让人以为是摆盘装饰所用，然而服务员却会告诉你，进食包子前，最好沾上橙色的泡沫。一些食客不免露出有些惊讶的眼神，然而按照指示进食之后却有大惊喜。

　　据厨师介绍，橙色的泡沫使用西班牙凉菜汤做成，将甜椒、洋葱、黄瓜、西红柿、橄榄油、葡萄酒醋以及黑胡椒等配料混合在一起打成菜汁，之后再用特殊的工具将汤水变成泡沫的形状。浅尝一口气泡状的蔬菜汤，当泡沫在口腔中爆裂的一刹那，让人感觉十分过瘾。

　　◎试味点评

　　略带酸甜的西班牙蔬菜汤，配以奶香浓郁的干油菜面包，在咀嚼面包的过程中，不断爆裂的气泡让口腔中充满了蔬菜汤的香味，将面包咀嚼完毕之后，唇齿间还能让人不断的回味，简单的搭配，品尝时味道的层次感却十分丰富。

　　鸡肉小胡萝卜饺

　　选用胡萝卜汁进行和面，让饺子的外皮呈现出了胡萝卜的鲜橙色，选用公鸡腿肉作为馅料，在腌制的过程中加入了适当的五香粉作为调料，让鸡肉香更为浓郁。

　　厨师别出心裁地选用了小胡萝卜作为搭配，事先将小胡萝卜用酱油、黑胡椒、葡萄酒醋以及中国的绍兴酒等腌制两天。让小胡萝卜充分吸收了调味料的精华，特别的是，小胡萝卜在腌制的过程中丝毫没有发生颜色的蜕变。

　　摆盘时，厨师会伴上几滴胡萝卜泥和奶油一同煮好的酱料，以及新鲜的三文鱼籽。最后在蒸好的饺子上方挤上了胡萝卜汁做成的气泡加以装饰。

　　◎试味点评

　　一道以胡萝卜为主题的菜肴，看似简单，内涵丰富，让人能在一道菜里品尝到不同的胡萝卜味道。

　　厨师似乎独爱气泡一类的烹饪，同样是气泡的形状，不同于蔬菜汤的浓郁，胡萝卜的清香让人有了另一种新鲜感。腌制过后的小胡萝卜略带酸甜的口感，有效中和了饺子的油腻度。

　　XO酱烤鳕鱼块

　　一道中西合璧的菜肴，用西班牙式的烹饪手法演绎。厨师先将腌制好的鳕鱼用炭油将其煎熟，吸干了外部多余的油分之后，撒上了一层烤制过的茶叶粉，摆盘时在鱼的底部垫上了一层特制的西班牙XO酱，与传统的粤式XO酱不同，西班牙式的XO酱中含有西班牙火腿、干熏金枪鱼、黄油、中国的咸鱼及干贝，颜色类似于沙律，味道与粤式的XO酱也有所异同。最后再配以酥炸的虾头。

　　◎试味点评

　　没有烤制过的鳕鱼，在用烧过的炭油和烤制过的茶叶搭配过后，让没有烧烤过的鱼肉充满了烧烤的香味，同时搭配了味道独特的西班牙式XO酱，让鱼肉的口感更加丰富起来。酥炸过的虾头略微有些偏咸，却更好地带出了鳕鱼的鲜美。记者周人果 实习生郑雨楠