分子料理，舌尖上轻舞的味道（组图）

　　分子料理，这种新鲜的饮食概念，开始悄然进入人们的视野。近日，在广州香格里拉大酒店的爱弗罗餐厅，这种讲求食物温度和表现形式的新式烹饪法得到了一次全新的诠释。

　　这一次，以泡沫的形式，全面展现出中西融合的创新菜式。分子料理，当泡沫在舌尖滑落之时，人们已经感受到其中的惊喜。

　　何谓分子料理

　　胡萝卜颜色的泡沫，乍看以为是颜料制成的装饰，然而轻尝一口，气泡在口腔中爆裂，之后散发出来的浓郁萝卜香味充斥着整个口腔，让人有种刚吃完胡萝卜的错觉，然而却丝毫不会有饱腹感。无需诧异，这便是分子料理的奇特之处。

　　分子料理，被视为全球最为奢侈的美食之一，诞生在并不以美食见长的西班牙，因其独特的烹调方式和特殊的口感而引得众多食客的热捧。与传统的料理不同，分子料理是通过对烹饪过程中的食物进行观察、认识其温度升降与烹调时间的长短关系，加入不同的物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组与运用，做出的食物从外表上可以欺骗到食客们的视觉，然而吃下去却是满口的惊喜。

　　分子料理美食如何制作

　　通过对食物进行组合或者改变食材的分子解构，再重新组合，从分子的角度所创造出来的食物将不受地理、气候、产量等因素的局限。在烹调过程中，厨师更是会用到一些新奇的烹调工具，针筒、试管、量杯等，刚开始看到会让人以为误入化学实验室，然而正是这些工具，帮助厨师们创造出了各种奇特的分子料理。

　　在采访的过程中，这位来自西班牙的厨师David Muoz告诉记者，在他的出品中，并没有局限于一国的特色，而是喜欢不同风格的混搭，或者是颠覆于传统新派做法，为的是让食客们品尝到更多独一无二的菜式。

　　以中国人爱吃的嫩猪耳朵为例，传统的中国吃法多数以卤水、爆炒等为主，而厨师则选用了油炸的方式，让原本爽脆的猪耳吃起来更加的香脆，同时搭配上了用墨鱼作为馅料的云吞，以及烩五花肉，一道以中式料理为主题的菜肴，却不局限于传统的食材搭配以及烹调方式，让人品尝起来颇具新鲜感。