肯德基官网声明炸鸡用油符合中国标准 消费者:有问题

部门回复

市食品药监局查了2家，没有问题

随后，我拨通了郑州食品药品监督局餐饮服务食品安全相关负责人齐新志的电话。

“8日新闻见报后，我们当天下午就对嵩山路陇海路口的肯德基快餐店和建设路商业大厦肯德基快餐店进行了突击检查。”齐新志说，这次检查着重检查了煎炸油的进货渠道以及废弃油的处理，“两家店面卫生状况总体良好，煎炸油的进货渠道、废弃油的处理地点有完善的记录。”

齐新志说，两家店面的食用油每天都会自我检测，“主要用试纸比色检测法，试纸上有三段颜色，分别代表正常、临界点以及不合格，如果处于正常范围，就不用更换，如果已经超标，就立即更换。”

“在检查过程中，我们要求肯德基相关负责人当场进行了一次煎炸油测试，结果比较令人满意。”齐新志说，两个店面正在使用的煎炸油都在正常范围内，“我们已经把煎炸油检测列为近期的工作重点，采取一切措施来确保市民的饮食安全。”

新闻追踪

对食用植物油实行四级品质标准分级

国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品与营养工程学院博士生导师李里特教授介绍，动植物油脂在长期保存过程中，由于受到微生物、酶和热的作用会发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，而油脂的质量与其中游离脂肪酸的含量有关，酸价是油脂中游离脂肪酸含量的标志。酸价越小，说明油脂的质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

2004年10月1日起，我国对食用植物油实行一到四级的品质标准分级，其中，一级油的酸价标准为0.2；二级油为0.3；三级油为1.0；四级油为3.0。在目前我国食用植物油的质量管理体系中，四级油为最低限度的食用油标准，低于该标准的则意味着不再适合食用。

由于植物油在煎炸过程中酸价会有所升高，因此我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中也作了特别规定，即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，这也意味着酸价超过５的食用油就彻底不能食用了。