火锅辣椒、花椒可回收？专家：重复利用不可能

　　重庆“老堂客”火锅老油事件一石激起千层浪，造成成都火锅行业大震荡，与此同时，餐饮行业日均生产的700余吨老油，也引发了产业链下游的“抢油大战”。

　　当老油事件仍未离开公众视线时，也有市民将视线拓宽，在火锅、干锅中大量使用的花椒、辣椒等配料，是否也会存在回收再利用的价值？华西都市报记者对此做了一番调查。

　　市民质疑花椒、辣椒也会回收？

　　“我原来去吃火锅，发现锅底里的辣椒、花椒很多，越熬越入味，为了减少麻辣程度，我还专门把这些配料都捞起来。”市民张小姐致电华西都市报称，这些配料价格也不便宜，会不会被商家收回去后再次利用？

　　让张小姐担心的是，除了火锅，市面上流行的干锅、水煮鱼等，会不会也存在这种状况？

　　“哇哇叫干锅”一名黎姓经理告诉华西都市报记者，他们家的干锅对于辣椒和花椒的用量不大，特辣锅底的干辣椒用量不到一两，而就成本来算的话，也不超过2元钱，相比一个锅底六七十元甚至更高的价格来说，“不算什么，没有必要节省这个费用。”

　　而其他多家火锅店的相关负责人也表示，锅底中的辣椒和花椒，也都会直接倒掉。

　　华西都市报记者从成都五块石一些批发市场了解到，目前，餐馆经常用的小米椒、二荆条等品种的辣椒，批发价格多在10元/斤上下，花椒则在27元/斤左右。

　　“这些花椒和辣椒，做了一次就没得啥子味道了，重复利用的可能性不大。”一店主说。

　　专家回应反复加热辣椒、花椒会变色

　　对于张小姐的疑问，在餐饮行业工作了近十年的王师傅说：“早在七八年前，功夫兔、霸王兔等菜品时，表面上会有很多的干海椒，有一些商家会回收一下。但现在这种情况非常少见。”

　　在王师傅看来，花椒、辣椒反复加热，除了味道不好，更重要的是，其颜色会变深。“从棕红色变成黑色，卖相也不好。”

　　而这样的说法，也得到了其他业内人士的认同。“回收花椒、辣椒很麻烦的，不像是油，捞了杂质，过滤后再用大火熬，很方便回收。”这名不愿透露姓名的业内人士说，花椒、辣椒混在食物残渣里，很难全部弄干净，商家也嫌麻烦。

　　华西都市报记者陈黎