刘忠和：爱Q聊的台湾金牌大厨

　　七夕情人节临近，台商经营的盛之乡温泉，将推出主打台式小吃99元人民币吃到饱的七夕温泉季活动。负责美食大餐的是台湾金牌大厨，掌勺33年、拥有无数粉丝的“阿和师”——— 刘忠和。在台湾中南部，“阿和师”名头响亮，出版过多本畅销美食书。曾将日本、欧式料理跟台菜巧妙结合，发明不少创意料理。尽管荣誉无数，去年底，“阿和师”依然离开台湾，来到厦门盛之乡温泉度假村担任主厨，继续他熟悉的事业。

　　年近半百老厨 善用QQ推销美食

　　“阿和师”虽年近半百，但绝对是个“潮厨”。来厦门不久，“阿和师”就“入乡随俗”用起了QQ，他还热衷装扮空间，更新日志、相册，甚至玩起微博，随时“爆料”。

　　“阿和师”QQ空间相册里贴满了工作照以及各种美食料理照片。而拥有一手好厨艺的“阿和师”，平日也喜欢和客人打交道，他会主动与客人交流，细心收集各种建议。“阿和师”也会用QQ跟员工交流，培养大家的默契。连接受导报记者的采访后，还会透过Q聊补充表述。

　　“好的东西要让人来品尝”

　　虽然是经验丰富的大厨，“阿和师”也难免感叹：“新的环境，总会有困难。”在盛之乡，“阿和师”不只是主厨，还当起了设计师，厨房的装修风格，厨具的摆放位置，从前期的筹划到后来的管理，“阿和师”一把抓，堪称“全才”。

　　管理庞大的厨师队伍也是一门学问。“阿和师”认为，“团队的合作，大家相处的氛围最重要。”据他介绍，台湾跟厦门的厨房工作流程很不一样，大陆的厨工分工细，切菜的只负责切，炒菜的只负责炒；在台湾，一个厨工能干多种活，人事上相对精简很多。

　　摸透两岸厨房管理的不同后，“阿和师”融会贯通，打通两岸厨房管理模式，让两套运行模式有机结合，负责配菜的也学会怎样端菜。

　　“阿和师”一向信奉“好的东西要让人来品尝”。相比在台湾的知名度，眼下“阿和师”并不广为人知，他谦虚地表示，“自己不够努力，如果做好了本身的工作，客源也就不成问题了。”(《海峡导报》 记者 张燕娟 实习生 王艳君 文/图）