去掉“老油” 成都火锅告别“重口味”

　　商机

　　不可逆转废油回收机

　　如何让消费者相信“老油”不再回到餐桌，除了承诺外，各种仪器，跟踪软件一时间也冒了出来，涅槃重生的火锅业商机涌动。

　　“餐厨垃圾分离机”，是成都市城卫环保科技有限公司不久前取得实用新型发明专利的一款产品。“它是一种密闭、环保、高效的垃圾收集中转和运输系统，食客食用过的锅底废料经餐馆工作人员倒入其中后，便‘不可逆转’！”7月30日上

　　午，在该公司简阳废油脂加工工厂内，总经理王金华颇有些神秘地介绍，他同时也是这款产品的研发者。

　　王金华说，所谓“不可逆转”，是指他们跟餐饮企业签订废油脂回收合同后，餐馆后厨必须同时安装一台这样的机器（容量大小可根据餐馆生产的废油量多少选择），餐馆工作人员只能从上方将废油脂倒入，机器左下方有密码锁，“在签合同时我们会向餐馆声明，这个密码只有回收公司的专属工作人员才能知晓。”这样，餐馆后厨再也无法自己提炼老油了。

　　王金华说，只要餐馆将废油倒进去，老油便再也无法回到餐桌。相反，它或许会变成一块肥皂，或许变成一桶油漆，再或者变成1升生物柴油。

　　软件暴露锅底产业链

　　对于金蝶软件来说，成都火锅业的这次“强震”是他们的机会。该公司设计了一套点餐系统，能将企业从原材料的采购到餐厨垃圾的最后处理暴露在消费者的“点菜单”中，餐饮企业想玩“猫腻”也不行了。

　　金蝶软件（中国）有限公司餐饮及娱乐行业事业部总经理莫小刚介绍，该软件对整个餐饮企业是一种“溯源式”管理，“不同的原材料，这批货来自哪个供应商，从哪个厂出来的？都会有记录。”莫小刚说使用该系统后门店每售出一口锅底，系统就会减掉一口锅，从而实现全程监控。“各个阶段环环相扣，如果系统仅配送了200口锅底给你，而你的门店销售了300口锅底，那就有问题了。”

　　承诺

　　火锅业诚信大行动

　　今日上午10：30，在明宇尚雅饭店，四川饭店与餐饮娱乐行业协会将对公众承诺下属火锅企业全部使用一次性锅底。同时，成都首批“向社会承诺使用一次性锅底”火锅门店名单将向社会公布。

　　“既然承诺了，协会一定会遵守承诺，不搞忽悠。”已经连续几日没怎么睡觉，四川饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛两眼布满血丝，他介绍，公布的门店都是由商家自己提出申请，再由认证

　　组评审员综合审核通过的。何涛介绍，认证组的评审员分别来自协会、餐饮行业的龙头企业代表以及一些社会人士。

　　“这个报名申请不是一次性的，今后将长期执行，经认证符合情况的企业将随时予以公布，一方面给消费者提供便民服务，提供这些门店的地点、联系方式等，方便消费者用餐；另一方面，也方便社会各界监督。”

　　何涛透露协会还将设立“监督工作组”，每一家火锅企业选派一名员工作为“行业自律监督员”，同时，协会还将通过媒体向全社会征集“诚信监督员”，经过一系列培训后，这些监督员或将以“神秘顾客”的身份进入火锅店履行监督职责，一旦发现哪家火锅店有使用老油锅底嫌疑，将立即上报。