成都普及一次性火锅锅底 日均700吨将流向何方？/图

　　B 火锅用油成本大增

　　已关门的老堂客火锅营业时，5种锅底价格均为15元，但其招商部李姓负责人明确告诉记者，每锅锅底的平均成本是60-80元。高昂的成本是火锅店长期使用“老油”的最好“说辞”。但现在，他们说不过去了。

　　锅底提价10-50元不等

　　“闭门”会议后，许多火锅店老板们回到店中第一件事就是倒掉所有老油，并全部改为一次性锅底油，与之相伴的则是涨价。

　　“我们昨晚已全部调整为一次性锅底，价格上调为28元、38元、48元、68元不等。”大妙火锅老板表示。双林路满江红老板钟新也在换成一次性锅底油后，将原来18元的锅底价格上调到了38元。

　　快乐老家虽暂未提价，但其老板表示，目前价格是35元/锅，油水比例为7：3，若使用一次性锅底，成本大幅上升，提价将是必然。

　　火锅店整体利润下降

　　原来一锅油的成本至少在60元以上，售价仅15元，“那是因为老油回收可以对冲掉部分成本，但现在使用一次性锅底，是多少成本就是多少，无法对冲了。”何涛分析。

　　“原来一锅成本价10-30元，售价18元，现在成本是80元，就算价格上调到38元，利润依旧少了许多。”满江红经理钟新粗略算了一下说，整体利润将减少50%。

　　不过，火锅店的客流量并未因涨价受到明显影响。钟新说，调价第一天，他随机走访了几位食客，向他们说明涨价原因，大多数人表示理解。

　　同时，店里的服务员也不再以“商业秘密”为由不让消费者打包锅底，反而好心提醒他们：“锅底可以打包”。

　　用量大增倒逼食用油涨价?

　　使用一次性锅底后，火锅店食用油的成本将急剧增长，许多企业也计划通过调整锅底的配置比例、其实也是倡导健康消费理念的一种，现在的关键是如何在油量减少的情况下不改变或尽量保持原来的香美味道。”吴铭火锅负责人表示。

　　快乐老家总经理徐艳玲表示，有可能将原来的油水比例倒置，变为油水3：7，“这种情况下如何保证味道，若味道变了，如何跟消费者解释?还需要探讨”。

　　采用一次性锅底后，成都市场上食用油的使用量将大幅上升，一次性锅底的普及会否倒逼食用油价格上涨呢?近几日，华西都市报记者走访了八里庄、李家沱等农贸市场，发现食用油价格暂时没有波动。不过，也有部分火锅店反映，目前已有部分食用油供货商不再供货了，而是囤货待涨。