【组图】重庆最贵榨菜1斤卖2000元 家常菜变高档赠品

　　工艺保密

　　每年几十拨人来打探

　　据陈林辉介绍，榨菜的生产原材料青菜头的产区面积不是很大，主要集中在丰都县高家镇至巴南区木洞镇附近200公里的长江沿岸地带，其中涪陵为中心主产区。和浙江等地相比，涪陵冬季气温普遍保持在4.5℃左右，青菜头膨大的时间相对较长，吸收的水分和营养多，因此收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、被公认为最优良的青菜头产地。

　　所谓的“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，就是这个意思。提起榨菜，陈林辉和所有涪陵人一样，语气中满是自豪。

　　除了地处长江和乌江交汇处，土壤为红棕紫泥土、特殊气候等原因，独特的腌制工艺更是涪陵榨菜“鲜、香、嫩、脆”的秘方。“可不要小看这一包小小的榨菜，想来学习制作工艺的人从来没断过。”

　　陈林辉介绍，榨菜由新鲜的青菜头腌制而成，营养价值高，储存时间长，在早年蔬菜短缺的战备时期，曾作为二类物资由国家统一进行调配，连种植的人都不是想吃就能吃得到。

　　目前，涪陵榨菜已远销世界各地50多个国家，专门生产出口榨菜的就有7家企业。不少国外商人慕名前来考察，想学习传统的榨菜制作工艺，每年仅“榨菜办”就要接待几十拨人。但陈林辉表示，即便是进入到工厂内部，也只能参观，不能拍照摄像。

　　涪陵榨菜的腌制工艺究竟有何特别之处？对此，陈林辉显得很神秘：“这是我们的最高机密，决不外传！”不过他透露，目前涪陵的榨菜加工采用的是“风脱水加工工艺”，通过“三腌三榨”、经10多道严格工序制作而成，最大限度保留了青菜头的营养物质和鲜香味。

（ 作者： 编辑： 任晓峰 ）