图文揭秘：猪肉出售前先“化妆”神秘粉末一抹肉色就变红

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猪肉抹过粉 会变得鲜红

肉贩自称抹的是食用碱，为的是让猪肉颜色更红更好卖;权威部门已抽样做检测

昨上午，石坪桥工商所。蒙家治做询问笔录时称，昨天抹白色粉末的这批猪肉，共有120多公斤，这样做是为了让肉保持新鲜，还有收敛水分的作用。

为佐证自己的说法，蒙家治拎起两块肉现场演示：一块肉颜色鲜红，一块肉则略显灰白。按他的说法，灰白色的那块肉是没抹粉的，他对这块肉抹粉半小时后，灰白的颜色果然逐渐变得鲜红起来。

记者：你抹的这种白色粉末是哪来的?叫啥东西?

蒙家治：在杨家坪买的，老板说是食用碱。

记者：价格是多少?啷个天一亮就不抹了?

蒙家治：这种东西我抹了一年多，以前花1.5元就可买1斤，现在涨价变成了2元。天亮了不抹，是有人看到会问我。

记者：抹了恁久的白粉粉，你有没有觉得坑害消费者?

蒙家治：这，这个叫给猪肉化妆(他沉默)。说实话，我不抹的话，卖不完的肉第二天只有甩。

临近昨中午，中国轻工业联合会食品质量监督检测重庆站派专人赶来工商所，对猪肉和白色粉末提取了样本带回检测。

昨下午，工商所传来消息：估计今日就有权威结果。

昨日，来自九龙坡区区委外宣办的消息称，目前，该区10多家职能部门正重点针对区域内监督监管困难、群众满意度低、社会反映强烈的食品安全突出问题，彻底排查整治，使食品生产乱加乱用等安全隐患受到严厉查处，保障群众“吃得放心、用得安心、过得舒心”。

白色粉末指向三种可疑物

硼砂最毒

昨日，在现场抽样及封存白色粉末过程中，中国轻工业联合会食品质量监督检测重庆站工作人员，采用肉眼辨别、清水浸透的简易方法后透露：白色粉末不排除是食用碱、工业碱或硼砂———根据检测报告才有定论。

据了解，食用碱，通常在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，但若添加剂量过大对人体有害。工业碱，含汞、砷等多种对人体有害物质，属国家明令禁止在食品中添加的有毒化工原料。硼砂，可防肉类腐败，使色泽光亮，肉质更软滑，婴儿食入2~3克可致死亡，成人致死量为15克，同样属国家明令禁止作食品添加剂使用。

卫生部颁布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》表明，硼砂的工业用途是净化金属表面，也是光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料;硼砂进入人体后，经胃酸作用会转变为硼酸，不易被排出，若连续摄取会在体内蓄积，引起食欲减退，抑制营养素吸收，严重的还会导致癌症和畸形病变。

肉贩自曝：

如何鉴别“化妆猪肉”

蒙家治是长寿人，今年38岁。迄今，他自称在冶金3村卖猪肉五六年。

昨日，他坦言，给猪肉化妆是“看到别人抹，跟着学”。他坦言，“化妆猪肉”并非无法辨别，简单有效的方法有三种：

看色泽

凡肉表面抹上白粉末后，鲜肉原本略显灰白的颜色会变粉红，瘦肉更深暗一些———给人宰杀后很新鲜的错觉。另外，刚抹上去后，肉表面会有未抹散的白色粉末。

摸滑度

摸肉表面，如有滑腻感，说明抹了白粉末，鼻闻可嗅到微弱碱味。

手指掐

用指头把瘦肉掐出一个小洞，可明显看到被掐开的断面颜色略显灰白，肉表面却鲜红。

（ 作者： 首席记者 黄艳春 文 记者 任君 摄 编辑： 徐珂 ）