化学原料炮制出“香精烤鸭”香喷喷的烤鸭馋了嘴伤了胃

　 　[打探]

　　香精烤鸭确实有

　　那么，郑州的一些烤鸭店是否真的在使用这些化学香精呢？

　　“你是郑州的？你们那儿好多烤鸭店都用我们的产品，连一些门头可大的烤鸭店都用。”昨天，记者咨询一名负责在郑州推销此类“调味料”的男子时，对方大谈使用这些产品的好处。当记者问这些调味香精是由什么成分组成时，他说这是内部机密，拒绝透露。

　　据其介绍，制作烤鸭的过程中使用这些“调味料”，并不影响原有的制作程序，平均每只烤鸭仅会增加三毛钱的成本，但味道会“好得不得了”。

　　当记者问这种香精能否让变质的鸭子闻不出异味时，他说：“还是提倡腌制时用新鲜鸭子，如果鸭肉不新鲜，用这东西也能去除异味，保证吃不出来。”

　　在政七街一家打着烤鸭店招牌的小店里，老板正忙着从电控油锅里往外捞炸好的鸭，她说：“你还别说，确实有不少烤鸭店添加增香剂之类的东西，闻起来就是香。”并表示在烤鸭腌制过程中加入增香剂之类的香精香料，在业内已算得上“公开的秘密”。当记者问她这些店的地址时，对方诡秘一笑，并未作答。

　　她强调说，她家的店制作烤鸭也有腌制环节，可未添加这些东西，“增香剂添多了，闻久了会头疼”。她说，做生意还得从长远打算，货真价实才能吸引回头客，“要不俺家的店能开恁多年？”

　　在南阳路、红旗路、丰乐路等路段，分布着多家名目不同的烤鸭店，售价多在17元左右。在另一家宣称果木炭火烤制的烤鸭店内，记者并未看到烤鸭炉。听到记者询问在制作过程中都需要加入哪些东西时，店主突然警惕起来，原本同意向记者传授技术的她突然改口，啥也不肯说了。

　　“烤鸭大甩卖，15元一只！”昨天下午， 在金水区庙李镇一露天的烤鸭烤制摊位前，老板正卖力叫喊。记者以调料销售员的身份向烤鸭摊老板兜售香精，询问价格后，该老板对记者推销的烤鸭香精不屑一顾：“你的烤鸭香精太贵了，我一直都是用别的厂家的东西，很便宜，效果又好。即便是有点变质的鸭肉，泡上一夜，啥味都没了。”

　　[专家]

　　烤鸭不允许使用添加剂

　　烤鸭作为一种传统美食，在制作过程中加入化学原料，合适吗？

　　“在允许使用添加剂的范畴中，并不包括制作烤鸭。”对此，郑州轻工业学院食品与生物工程学院教授张中义表示，特纯乙基麦芽酚、透骨增香剂等均为香精香料，属于精细化工领域的产品。制作烤鸭要在高温条件下进行，加入这些物品后会不会分解出有害物质还很难说。对于推销人员“这些物品都是纯天然提取物”的说法，他表示“不大可能”。

　　“使用食品添加剂必须遵循两个原则：一是生产工艺确实需要，二是确保使用安全。”全国著名疾控专家、省疾控中心副主任张丁说，在国家规定的标准范围内使用食品添加剂是合法的，一旦超出标准，均为非法使用，“新的食品添加剂也必须在经过安全评估、得到批准后才能使用。”

　　张丁说，食品添加剂生产企业在申报国家批准时，必须使用化学名，而一滴香、透骨增香剂之类是商品名，只知道商品名的话，在《GB2760食品添加剂食用卫生标准》中根本无法查询。消费者可以向监管部门举报，由对方来查这些物品的化学名称是什么，是否允许使用。

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（ 作者： 记者 温中豪 蔡君彦 编辑： ）