化学原料炮制出“香精烤鸭”香喷喷的烤鸭馋了嘴伤了胃

　 　[报料]

　　化学原料打造“香精烤鸭”

　　10月12日，本报以《“有毒”烤鸭油流上了餐桌》为题，对郑州市一些烤鸭店违规出售鸭油的现象进行了报道。家住郑州西郊的柴先生做烤鸭生意多年，他看到报道后给记者打来电话说：“烤鸭店卖鸭油还不算太黑，更黑的是一些小烤鸭店的烤鸭，大都是用化学香精调制而成，虽然闻着香气扑鼻，但却‘败絮其中’。”

　　柴先生说，他在郑州西郊经营一家烤鸭店，经常会有一些卖化学香精的业务员去推销业务，临走时会留下一些宣传册，柴先生翻看后发现上面是用化学香精制作烤鸭的配方。

　　柴先生说，这几种东西全都是化学原料，有的只标有序号，连化学成分都没有。街头小烤鸭店的烤鸭一般选用2斤左右的小鸭子，一只才一二十元。可这种鸭子腥臭味特别重，他们就用化学原料去腥除臭，甚至能让变质鸭肉闻不出任何臭味。经过这样处理的鸭子，虽然没了腥臭味，可天然的肉香也随之消失。为了吃起来口感好，就需要加入大量化学香精。有些集贸市场的小型烤鸭摊点，很远就能闻到香味，其实就是化学香精的作用。

　　柴先生：“大型烤鸭店用的鸭子虽然也有腥味，但去腥的办法是去掉鸭子身上的腥腺，而不是化学方法。”

　　高级烹饪技师、郑州烤鸭总店行政总厨张春雨说，制作传统烤鸭采用纯天然的食材，用蜂蜜调水浇在烤鸭身上，使烤鸭色泽鲜亮且口感好，风干后用果木烤制，不采用盐、味精、大料等调味品，这样烤制出的鸭子原汁原味，烤制好的鸭肉通过酱料、葱段入味，这才算得上真正的烤鸭。

　　[调查]

　　去臭、增香 化学原料功能多

　　前天下午，记者见到了柴先生，他特意给记者带来了那份宣传册。

　　这是青岛一家食品配料公司的宣传册，其中一页详细标注了烤鸭的调香制作方法，其制作一只烤鸭的辅料为特纯乙基麦芽酚、G7179超鲜、脆皮鸭膏、透骨增香剂、秘制酱卤粉、卤菜浓缩汁和鲜奶素10g。

　　据宣传册介绍，特纯乙基麦芽酚“能够很好地去除原料的杂味、异味，并保持长久清香的风味。如在肉制品加工中一些冷冻肉、雏鸡肉在肉质、肉感上无法与新鲜肉相比，而特纯乙基麦芽酚的加入能够最大限度地缩短两者之间的差距”。

　　而在对G7179超鲜、G7142 脆皮鸭膏和G7228 透骨增香剂的介绍中，连化学成分也没标注，只介绍它们能“增加鲜度，增强鸭肉特有香气，入味迅速，有效除鸭腥味，能有效渗透骨肉，奇特增香，并具有去腥、去杂、增香、增甜、强化食品原有风味的特效。广泛用于卤水、烧烤、盐水鸭、板鸭、爆烤鸭、红烧排骨、馅料、酱骨头等需要增香味、改善口感的咸味食品”。

　　“用香精腌制出来的鸭子能叫烤鸭吗，简直糟蹋了烤鸭的名声。这种价廉质次的香精鸭，会让消费者抛弃烤鸭，毁掉整个烤鸭市场。”指着这份小册子，柴先生气愤地说，“现在，集贸市场、大街小巷随处可见烤鸭摊，他们的烤鸭又小又瘦，一只才一二十元。他们之所以敢低价销售，就是因为采用廉价的化学香精降低了成本。”

　　张春雨说：“我们用的是6斤鸭，一只烤鸭光原料成本就四五十元，这还不算人力成本。我们即便采用同样瘦小的鸭子，一二十元也顾不住成本。”

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（ 作者： 记者 温中豪 蔡君彦 编辑： ）