滴入“一滴香”清水变高汤 厨师爆料揭开餐饮业内幕

　　存在问题：产品标准早已过期

　　这么多添加剂吃下去会不会对人体造成危害？《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化学合成方法做出来的，而食用化学合成物质对人体危害很大，长期食用“一滴香”有损健康。营养专家认为，这些化学合成的添加剂进入人体后，类似精油的这些物质，如果随脂肪沉积在体内，想代谢排出体外更难。长期在身体内积累，相当于慢性中毒。

　　记者了解到，目前国家食品工业分类共计有1097种可以用的食品香料，但香料类产品标准仅有42个，香精类标准有2个。有的标准已20多年，按照标准一般3年就要更新的国际惯例，香精香料的标准远远超期服役。而监管部门对“一滴香”大多仅检测重金属、含砷量等指标，却并未涉及苯、甲苯和二甲苯等项目。

　　从今年6月1日起，国家质量监督检验检疫总局颁布的《食品添加剂生产监督管理规定》开始实施，对食品添加剂的生产企业进行了规范，要求食品配料中的食品添加剂要全部进行标注。生产者必须取得生产许可证后，才能从事食品添加剂的生产。而取得生产许可证，应当具备诸多条件，如产品符合相关标准以及保障人体健康和人身安全的要求。

　　监管重点：饭店涉嫌虚假宣传和滥用添加剂

　　“一滴香”等食品添加剂允许在餐饮业中使用吗？

　　2009年6月1日起实施的《食品安全法》中，允许食品添加剂在餐饮业中正常使用，但对于其使用量却无有效规范。

　　河南华浩律师事务所律师李华阳说，今年5月1日起施行的《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：“餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。”记录、票据的保存期限不得少于2年。但在实践中，这种制度很难落实。

　　他说，饭店使用“一滴香”等增香剂制成的“伪高汤”涉嫌商业虚假宣传。《食品添加剂生产监督管理规定》显示，使用食品添加剂需要向消费者明示，餐饮业在给顾客的菜单上应注明添加“一滴香”等合成香料，否则就侵犯了消费者的知情权；但是国家对于添加剂的使用并没有特别严格的规定，饭店往往为了追求味道而滥用添加剂。

　　“一滴香”的使用比例一般在0.2%~0.5%，“火锅飘香剂”的比例是0.1%~0.3%。为了达到最好的效果，厨师有时加大几倍的用量，这些都无法监管。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长严卫星在接受媒体采访时说，食品添加剂在使用时，应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值等。

　　在采访中，郑州市食品药品监督管理局办公室的一袁姓工作人员称，以前，对餐饮服务的监督管理归卫生行政主管部门，今年5月1日起施行的《餐饮服务食品安全监督管理办法》将其划归地方各级食品药品监督管理部门。现在正处于两部门交接期间，等工作理顺后就对此展开调查。（编辑：赵静）

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