致癌“浸泡菇”卖给谁？饭店菌汤、火锅大多用（图）

二氧化氯溶入水中变成的“次氯酸”对人体危害很大

　　“浸泡菇”卖给谁？饭店菌汤、火锅大多用

　　在一家店铺内，堆放着许多塑料大桶，大桶内分别装着各类菌种，屋内弥漫着一股臭味。这是一家批发未分装蘑菇的商户，老板告诉记者，这样的蘑菇吃着健康，没有在消毒液中浸泡过。

　　在王寨路西段的一家商铺，老板给记者介绍了蘑菇的制售流程。他表示，各种蘑菇进货来自全国各地。“我们吃的蘑菇其实都是熟蘑菇，新鲜蘑菇在产地采摘后为了便于储存，就在热水里过了一遍，然后放入大桶，用盐腌起来，再发往各个市场。”这名老板介绍，“放在桶中的蘑菇可以储存数年不会腐烂。”

　　这些蘑菇用清水去盐后，很快就变质，所以许多商户就采用将蘑菇浸泡在消毒液中的方法将其卖出。这样使用者买回后什么时间想用，只需用清水一洗，就像新鲜的蘑菇一样。“所以，现在我们火锅旁的蘑菇基本不是新鲜的，可能是两年前的蘑菇。”他说。

　　这名老板表示，蘑菇分为干菇和腌菇，饭店一般都是用干菇出味儿，当调味品用，但一般食用较多的还是这种腌菇，这种蘑菇清洗后保留脆嫩的口感，非常适合各类菌汤的制作和火锅的涮料。

　　采访中，一名不愿透露姓名的知情人士透露，这种腌制蘑菇的危害远不止商户所说的。他表示，为了降低成本，牟取暴利，在蘑菇产地，腌制在桶中的蘑菇有很多使用的不是食用盐，而且为了防腐，往往添加多种化学防腐制剂。商户购进整桶的产品后，销售前先要为蘑菇“美容”：去杂质，放进清水淘洗，因为经过长时间腌制，蘑菇已经发黑，淘洗后在蘑菇中放入具有漂白作用的化学试剂，“美容”后再装进装有防腐液体的塑料瓶中销售给各个饭店、酒楼。

　　他介绍，目前郑州市大多饭店使用的蘑菇基本上都是这种瓶装的蘑菇。

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（ 作者： 记者 郑相义 编辑： ）