融城之后开封小吃激发大产业梦想

开车兜风去开封，郑开大道宽敞整洁，一路心情舒畅。车停，下来游玩，赏不尽的古城美景。天色渐晚，奔至鼓楼广场，吃羊肉串、筒子鸡、酱牛肉、麻辣花生，啤酒杯高高举起，郑州人在开封，好爽！

　　这一年来，开封小吃业在面临着前所未有的机遇的同时，又在经受着怎样的挑战？为什么说，工业化是它的一个梦想，这个梦想容易实现吗？近日，本报独家责任记者在开封进行了相关调查。晚报记者牛亚皓文／图

　　碰杯

　　郑州人在开封　

　　咖啡真苦

　　蜜糖好甜我从来不拒绝所有滋味Hey，总有残缺我还是觉得完美

　　只想和你们一起分享，baby相互依偎着度过这儿的每一天，right…………

　　一个短发的女孩抱着吉他唱着朴树的这首歌儿。

　　当时她穿了一身牛仔装，侧着头，头上戴着耳麦，开始扫弦的时刻，她将眼眯起来向着灰蒙蒙的天。“听说要下小雨呢，没下啊。”她身边的一个男子说。“管它呢，来！”对面的男子大笑了一声，将酒杯高高举起。两人将扎啤杯子“咚”的一声碰在一起。

　　这是10月23日晚上8时30分的开封，鼓楼小吃夜市。四周灯火璀璨，大片大片的小吃摊位上时而冒起白烟。凉风从南面吹来，将白烟、歌声、喧闹裹挟着向北走，到路口热热的散了。“咱也该回郑州了，最后一杯！”一名男子喝完酒，付钱给女孩，“下周再来。”

　　郑州人开车到开封吃夜市的越来越多。

　　鼓楼夜市南面中间的位置，卖焖烤羊肉串的孙国庆刚刚送走几个郑州人。“我这儿的顾客，晚上9点之前80％都是郑州的。”孙国庆将一串羊肉从独创的焖烤锅里勾上来，咧嘴笑着，“按理说现在是旅游淡季，但我的生意比以前好得多。为啥？这不是郑开大道起作用了嘛！”

　鼓楼夜市愈发火爆

　　麻辣花生名气在外

　　沙家牛肉选料精良

　　开封小吃迎来了空前繁荣

　　转眼间，郑开大道开通一年了。公交车也通了，郑州以及其他地市来开封比以前方便许多，尤其是自驾车到开封吃喝玩乐的人明显增多。

　　“去年一年来开封吃小吃的外地顾客是1300万人，今年到现在不完全统计近3000万人。”开封市商务局副局长刘新民的语气有点激动，外地顾客的增多直接刺激了开封小吃业，小吃业发展很快，带来很多令他欣喜的变化，最显著的变化是夜市区域、小吃摊位、小吃品种的增多以及小吃商户生意的火爆。

　　最火爆的当属鼓楼夜市，其次有东四门、学院门、丁角街、南关演武厅、东大寺门。这也是较早形成的夜市区域。“郑开大道开通后，风味小吃区明显增加了，特别在开封西区，因为离郑州近，比如武夷夜市，其他还有铁塔公园门口等。别的规模要小一点，大大小小的街角，很多。”开封市餐饮协会副会长葛丹春比划着说，现在形成一定规模的小吃夜市能达到10个以上。

　　“市区的夜市有12个，正常摊位有1000多家。”刘新民笑着说，小吃品种增至150多种。

　　“如果把很小的品种也算上，现在能达到上千种了。”葛丹春补充说。他认为，郑汴一体化首先就推动了房地产和餐饮业的兴盛，小吃夜市异常火爆，节假日饭店店店全满，甚至出现了“郑州人结婚到开封饭店”、“郑州人请吃饭到开封夜市”这样以前从未有过的现象，几乎成为郑汴融城的显著标志之一。

　　“我说这话一点也不夸张，郑州人来开封待客，现在的花费标准低于郑州，郑开大道不收过路费，费用整个下来还省钱，亲朋好友也旅游了，大家都高兴。”葛丹春分析说，关键还是开封小吃确实吸引人，不吸引人，谁来呀？

　　不少小吃创出响当当的牌子

　　“形形色色的开封小吃太丰富啦，能不吸引人？酱牛肉、桶子鸡；花生糕、黄焖鱼；麻辣花生、冰糖红梨；小笼包子、酸辣面鱼。还有杏仁茶、胡辣汤、锅贴、炒凉粉、江米甜酒等数不清啊。”在开封生活了几十年的刘忠山感叹道，且有几个响当当的品牌，很多郑州人慕名而来，“豫A的车一排一大溜”。

　　买沙家“品味来”牛肉，得排队。这一家牛肉店位于开封“寺门”，一个简简单单的铁皮屋，老板叫沙永亮。“沙老板可不简单，在开封可有名了。”东大寺门一位街坊手一挥说，大领导都买他的牛肉，听说沙家牛肉连续八届获得开封风味小吃最高奖。

　　“清朝咸丰年间，我爷爷就开始推车沿街叫卖牛肉了，到我这里有一百多年的历史。”沙永亮在自家作坊里的大瓮内捞着一块牛肉说，除了祖传秘方，他还有其他“秘诀”：坚持采用纯劈柴生火，这样煮出的肉味正；牛肉每天定量，卖完就收摊等。

　　白凤杰家的作坊和沙家在清平南北街的同一个大院里。穿过一堆堆的木柴，躲过一只藏獒凶猛的目光，一拐，就到了他的作坊里。“白家凤杰斋”花生糕在开封也较有名。

　　10月24日的这个上午，几名工人正在作坊里忙碌，将花生脱壳，再倒进脱皮机里，旁边的一台落地扇正好将花生表皮吹到一边。然后碾碎成花生粉，与糖稀、玉米蜜和在一起，再压成长条状，用刀切成段，最后包装。“我主要搞批发，给大大小小的摊位送。价格比有些家的贵一点，但我的质量能保证，在花生粉里从不掺玉米面。这两年我得奖也不少。”白凤杰乐呵呵地说。

　　得奖比较多的还有开封小南门的演舞厅炸鸡店。10月23日晚上7时，听说郑州晚报记者要采访，店主楚霞就将橱窗上粘着的“中华名小吃”奖牌摘下来，挂在了自己的脖子上。“这样拍照好看。”她笑着铲起一铲麻辣花生米说，这是她家的品牌小吃，很多郑州人开车到这里，一来就被麻辣酥咸甜的味儿“镇”住了。

　　“沙永亮称得上是开封小吃业的领军人物，白凤杰、楚霞可谓开封小吃业的典型代表。”葛丹春说，他们都注册了自己的商标，在逐渐编织自家的产业链条。

　　开封小吃的

　　工业化梦想

　　开封小吃的梦想，远远不在于几个品牌的出现。

　　“根在开封、延伸全省、辐射全国、走出国门”。

　　“打造中国风味小吃名城”。

　　对于整个开封来说，织就小吃产业带，走工业化发展之路，使得开封小吃给这座城市带来巨大经济效益，是开封市已经定下来的长远目标。但目前来看，开封小吃的现状与长远目标尚有一定的距离。

　　“小吃的发展对经济的发展，特别是随着郑汴一体化旅游产业的做大，确实发展很快，但现在占经济总量的比重并不大。”刘新民说，整个开封餐饮业2006年收入27亿元，占开封GDP5％多一点，2007年上半年开封餐饮业达20多亿元（含住宿业），但小吃所占餐饮业经济总量的比例仅仅接近于10％。开封小吃已经形成一个产业，但没有明显的工业化的痕迹。没有工业化的批量生产、现代企业管理模式的运作，作为一个整体，开封小吃在全国的影响力就似乎还处于一个比较初级的状态。

　　“就全国而言，按理说开封小吃也是有特色和优势的啊。”葛丹春皱着眉头说，开封小吃以豫菜为主，也吸引了不少外地菜肴风格，不但品种繁多，有的还很有名，且历史悠久。在历史上北宋就达到了鼎盛时期，也可以说是中国餐饮业的一个里程碑。但开封小吃的工业化之路为什么不太容易迈开呢？

　　“开封小吃还是比较散。”刘新民分析原因认为，商户也习惯了传统的作坊式生产，思想观念比较保守，“小富即安”的心态很普遍。还有一些商户在技术上也依赖手工作坊。比如筒子鸡，最低保质期15天，现在还没有攻克不使用手工包装的技术难关。还有，小吃露天经营也存在不规范的因素，卫生条件也可能出现漏洞。

　　“不过开封市政府已经在努力了，对夜市进行了专项整治。也经常带商户参加在郑州乃至全省的展销会，大力去推介开封小吃。像白凤杰去年参加新乡的一个展销会，就取得很好的效果。”刘新民说，开封市政府并且已经开始考虑建一个大型的风味小吃城，将商户集中起来。“目前正在规划合适的地方，地方找好了，就进行招商引资。随着时间的推移，将来有一天，开封小吃会形成一个大产业，优质小吃进行工业化生产，这毫无疑问。”

　　“也许5年，也许10年，总有一天，我们要带着开封小吃到国外去宣传开封、河南，宣传中国。”60岁的葛丹春激动地说。

（ 作者： 编辑： ）