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跨越1600多公里,赴一场美食之约!香港美食团豫鉴“中华豆芽宴”

2019-04-15 10:50:58 来源: 中原网
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   中原网讯    “味道清淡而不寡淡,鲜香而不油腻。真的没有想到,豆芽可以做得如此精致。食材真好,很新鲜很爽脆。”方晓岚女士及其美食团成员连连称赞。一边是香港知名美食家,一边是在豫中国烹饪大师,一场跨越1600多公里的“豆芽宴”之约,一年之后终于成行。

  4月13日下午5点,33名远道而来的香港美食团成员一下飞机便直奔3.2公里外的二合馆港区店。在这个以国宴豫菜为特色的百年老店,一席“中华豆芽宴”正式开启他们为期一周的河南美食文化之旅。

  香港知名美食家带团相约品尝“豆芽宴”

  “李大师,您好您好,终于见面了!”二合馆港区店门口,中国烹饪大师李志顺、芽状元品牌联合创始人李银州已迎候多时,来访者正是跟他们相约一年有余的香港知名美食家——陈纪临先生及其夫人方晓岚女士。

 

 

  陈纪临先生的父亲是香港饮食界的元老级人物陈梦因,50年代曾在《星岛日报》上开设《食经》专栏,开创了从文化角度品评美食的先河,之后又陆续写过《讲食集》、《粤菜溯源路》和《鼎鼐杂碎》,一直到1997年在美国加州逝世之前,他都以“特级校对”的名字笔耕不辍,名副其实是香港第一代美食家。

  虽然陈梦因强调他写书是关于美食的文化评论,但随着《食经》近年再版,很多读者都有兴趣把里面提到的内容付诸实践,出版社便找上门来。陈纪临夫妇本身都是从事和饮食毫不相干的职业,退休之后,赋闲在家,喜好钻研厨艺又得到过父亲的耳提面命,于是,二人现在也成了香港著名的食谱作家。

  目前,已出版了《回家煲靓汤》、《回家吃饭》、《外婆家的潮州菜》等14本畅销食谱书籍,2016年九月推出堪称“新食经”的一部饮食著作,“China: The cookbook”,其中收录了650道传统中餐菜谱,被译成7种文字,畅销海外。

  为了更加了解中餐美食,年过六旬的陈家夫妇依然坚持每年外出,到国内各个省份,探寻当地特色美食。一年前,从朋友那儿偶然间得知李志顺大师,又十分好奇所谓的“豆芽宴”是怎样的呈现,随即召集香港当地美食品鉴爱好者,约定行程,组团赴豫,一探究竟。

  “小菜大做”惊艳了美食团成员

  人间最美四月天,群芳争艳;河南郑州二合馆,豆芽尽欢。郁郁葱葱的豌豆苗、松柳苗占据餐桌C位,抬眼一望,便是满眼的春意盎然。

 

 

  “豆芽宴”开席,一道道精美凉菜鱼贯而入,有小金芽、豌豆苗等活体芽菜,也有香椿、马齿苋等时令野菜。鲜美无比、爽口清香,将风尘仆仆奔波之苦涤荡而净。

  说话间隙,热菜陆续呈上:清汤豆芽竹笙汤、酥皮五芽海鲜盅、青豆芽焖鲜花菇火腿、黑豆芽酥肘子焗饭、糟溜蚕豆香……精致的分餐、用心的搭配,让平民食材瞬间高大上。

  李志顺大师向来认为,中国烹饪讲究“以物循性,以性循法,以法循烹”,食材不分贵贱,贵在搭配,根据豆芽的不同特性搭配不同食材,就能做出美味又营养的菜品。

  以此次豆芽宴菜品为例,黄豆芽鲜香,适合做汤打底;黑豆芽油脂高,用来做焗饭那是一绝;蚕豆淀粉含量高,混合酒糟过后味道更醇厚……

  “我真的没有想到,豆芽可以做得如此精致。”5道热菜品鉴完,方晓岚女士及其美食团成员连连称赞,“味道清淡而不寡淡,鲜香而不油腻。食材真好,很新鲜很爽脆。”

  要知道,在她的印象中,豆芽是上不了大台面的小食材,并无太多亮点可言,也正是因为心存这种印象,去年看到“中华豆芽宴”相关信息时,断然是不敢相信的,认为一定要亲自品尝过后才会下结论。

  宴席临近结束,方晓岚女士动情地说,“豆芽宴真是好到出乎意料,豫菜正是缺少这种有特色、有底蕴的代表菜品,期待豆芽宴能越做越好,我们回去之后也会向香港美食爱好者大力宣传,让他们知道河南是有特色美食的。”

  二合馆联袂芽状元,“中华豆芽宴”不虚名

  都说“世间唯爱和美食不可辜负”,其实,对于厨师和食材而言,食客的需求和期待一样不可辜负。“中华豆芽宴”首次大规模亮相,就能获得香港美食团的大力认可,不无原因。据了解,这场豆芽宴其实是二合馆和芽状元天然豆芽联袂,精心奉献的一道大餐。

  二合馆,有着300多年历史的老字号,在郑州乃至河南餐饮圈的地位,无人敢忽略。其掌门人李志顺,师从国宝级烹饪大师、“当代国厨”侯瑞轩,从厨40余年,“视菜品如生命”,坚持“饮食有养、贵在搭配”,以味为核心,以养为目的,以汤提鲜,以料增味,不使用任何化学添加剂,以小而精、小而美的国宴级精品菜肴,树起豫菜新招牌。

  芽状元作为国内天然豆芽的品类开创者,拥有全球产能最大的豆芽生产基地,13年深耕芽苗菜领域,成为近年来中原食材餐饮界的一颗耀眼新星。为了确保源头芽豆质量,在全国优质大豆主产区黑龙江黑河建立大豆种植基地;为了确保豆芽品质,坚持使用350米深井水孵化,采用智能控温控湿的生产方式,为豆芽提供最适宜生长环境;为了便于流通环节的消费识别,率先在国内实现“芽苗菜全程可追溯”,不惜成本追求安全、健康和营养。

 

  尽管二合馆和芽状元的相遇并不算早,但不添加、原生态、营养健康的理念不谋而合。惺惺相惜,彼此认可,一拍即合。本次“中华豆芽宴”所用芽菜均为芽状元天然芽苗菜系列,烹饪过程由李志顺大师及其弟子亲自操刀,优秀食材加精湛厨艺,出手不凡,让人刮目相看。

  “所谓创新,正是面对痛苦、起心动念。”在人人奉行追求生活品质的当下,对于食材和饮食质量再多用心都不为过,我们有理由期待,越来越多的“中华豆芽宴”会代表豫菜,走向更广阔的世界。