半价菜，即把平时的整份菜做成半份菜或者经济实惠的小份菜。让顾客花同样的钱吃双倍的菜，体验到更多的菜品；或者省掉30%的钱也能吃到更多的菜品。但现实情况是因成本等因素考虑，推半价菜的餐厅并不多见。
近日，河南美食新名片成师傅汴京烤鸭位于郑州市的五家直营店全部提供半价菜，并且一经推出，广受欢迎。
那么，成师傅汴京烤鸭为啥会推出半价菜？都有哪些品种？顾客体验后反应如何？圈内人士又咋看待呢？
现象：河南美食新名片成师傅汴京烤鸭五家直营店开卖半价菜
今年7月8日中午，郑州市花园路丰产路口南50米路西，河南美食新名片成师傅汴京烤鸭形象店好世界店一楼大厅，市民赵先生陪着妻子、俩孩子来这里家庭聚餐。
刚一落座，服务员便推荐起“半价菜”。赵先生看了看菜单，很是惊喜：
“主打招牌菜成师傅汴京烤鸭平时168元，如今半价88元；糖醋里脊20元；砂锅黄牛肉34元；滋味熬炒鸡34元；大烩菜25元；豫味扣四碗29元等。太实惠了！带着家人或者老朋友来吃，三四个人，花一样的钱，能吃到更多口味，真得劲儿！成师傅这服务，中！真中！”
征求了下家人的意见后，赵先生一口气点了5样半价菜，一家人吃得得得劲劲，临走还不住点赞。
“赵先生是老顾客，以前没半价菜时，带家人来好世界店一般只点两份菜。”河南美食新名片成师傅汴京烤鸭好世界店店总李听介绍，当天，赵先生一家吃得很开心，基本也没啥剩菜。好世界店执行半价菜以来，点的最多的是88元的成师傅汴京烤鸭（半只价），其次是34元的滋味熬炒鸡、20元的糖醋里脊和29元豫味扣四宝等。
“成师傅汴京烤鸭在郑州市区五家直营店里，旗舰店中兴楼店执行半价菜最早，在6月下旬先试行，然后自7月1日起所有直营店全部开卖。”河南美食新名片成师傅汴京烤鸭旗舰店中兴楼店店总岳瑞晓介绍，中兴楼位于郑州市金水东路中兴路口北50米路西。岳瑞晓店总说，目前，半价菜里中兴楼店顾客点的最多的是34元的砂锅黄牛肉，近一个月来，根据中兴楼统计，一楼300人宴会厅客人增加非常明显，节假日翻台是常有的事。
“餐厅比较人情化，价格真不贵，虽然是半价，但份量足。”河南美食新名片成师傅汴京烤鸭红专路店李贤经理介绍，“半价菜中，34元的砂锅黄牛肉、25元的农家大锅菜、15元的铁板凉粉点的最多。”
举措：感恩回馈老客户 河南美食新名片成师傅汴京烤鸭推29种半价菜
“就是站到顾客角度做服务，让顾客花同样的钱吃到双倍的菜。我们把平时的整份菜做成半份或者足量小份，让顾客省掉30%的钱体验到多一倍的菜品，真正享受到实惠。同时，也相对减少了浪费。”中国烹饪大师、河南美食新名片成师傅汴京烤鸭董事长成国富介绍，“半价菜是我们成师傅汴京烤鸭今年十年庆典活动之一，为了感恩回馈VIP老客户，经公司董事会研究决定，执行了这项措施。目前半份菜共推出29种，从食材、菜品的选择，到餐具的升级，前期都做了充分的准备。”目前来看，各店都收到了良好效果。根据试行这一段的市场情况，五家直营店还会进一步优化半价菜的措施，把服务再提升。
反响：半价菜更加增强顾客体验感 是促进用餐氛围更和谐的一剂良药
“成师傅汴京烤鸭推出的半价菜，真的很贴心，数量多，菜量又足，我们已经来吃了好多次了。”7月18日，郑州市民朱女士对于成师傅汴京烤鸭推出的半价菜连连夸赞。
“半价菜增强了顾客体验感，还将成师傅人性化服务展示得更加到位，是促进用餐氛围更和谐的一剂良药。”顾客郭先生分析。
自2013年全国开展“光盘行动”以来，倡节约、拒浪费的倡议得到了越来越多人的认同。但如今，曾风光一时的半份菜越来越难见踪影，为什么？“不划算”是常见的回答。
“半价菜的工序和所用时间相同，但随着点菜量的增加，配菜、炒菜厨师工作量会增大。而且燃气、食材等用量增加，但利润却没啥提升空间。”有餐企负责人道出原委。也有客人认为点半价菜请客“没面子”，这也是导致半价菜鲜见的原因之一。
在几年的行业大洗牌后，现如今的普通百姓消费已经替代三公消费，成为餐饮业最主要的驱动力。在这种背景下，推出适合市场的服务项目，才更易被市场接受。
既然餐饮最大的功能就是“服务”，那么如何“量体裁衣”使得老百姓吃得更舒服、获得感更强才是餐企最该花心思努力的重点。
“河南美食新名片成师傅汴京烤鸭的这种做法，值得学习。吃是高频次消费，只有促进反复消费才有意义。”也有餐饮专业人士解析。
■郑州探店地址：
成师傅汴京烤鸭（好世界店）
地址：花园路与丰产路交汇处向南50米路西
电话：（0371）65856626/65856628
成师傅汴京烤鸭（大公馆店）
地址：红专路与姚寨路交叉口
电话：（0371）60989788
成师傅中兴楼酒店
地址：金水东路与中兴路交叉口向北50米路西
电话：（0371）55128333
成师傅汴京烤鸭（中兴路店）
地址：郑东新区正光路与中兴路交叉口路南
电话：（0371）55128222
成师傅汴京烤鸭（高铁站店）
地址：郑东新区东风南路与创业路交叉口向东100米
电话：（0371）55671677
