中原网讯 长垣出名厨。有俗语道：长垣村妇赛国厨。
河南餐企二十强——成师傅汴京烤鸭里不乏从长垣走出来的大厨，其中，成师傅汴京烤鸭机制组组长、高铁站店店总郜统玉就是其中一位。14岁入厨行至今，他已浸身行业20载，在追随河南餐企二十强成师傅汴京烤鸭品牌创始人成国富10多年职业生涯里，从一名最初的打荷工到现在餐厅的管理者，34岁的郜统玉平凡的人生完成了多次“蝶变”。
他说，他只是“用最笨的办法做着最传统的事情”。
【从小立志当厨师 挣钱撑起一个家】
郜统玉老家在长垣县南蒲区，生于1984年的他这样描述自己的家庭——“非常非常普通”。他说，小时候，留在他记忆深处的除了贫瘠，还有身体羸弱长时间卧病在床的母亲。
“穷人的孩子早当家”， 郜统玉早在八九岁时，就会给母亲做家常饭了。“西红柿汤面，那时候农村也没啥金贵菜”。
等到上初中时，郜统玉有次到姐姐开的过桥米线店吃饭，无意中听到姐姐饭店请的厨师一个月能挣3000元。“当时是2000年，我记得我同学的妈妈是公务员，一个月才挣300多元。我发誓要当厨师，挣钱给我妈治病，我要撑起我们的家”。
14岁时初中没及上完，郜统玉就辍学先进到姐姐家的饭店打了半年工。父亲看到他定下了心，就给他缴了1400元学费让他到长垣县城的博大厨师学校学厨师。
“半年速成班，拼盘、炒菜等，学了不少东西”。郜统玉说，他在厨师学校上学时，就已经听老师讲过他家附近2公里外有个老乡叫成国富，做厨师做得很争气，给老家人争了光。那时，他脑子里就曾闪过一个念头，要是有一天，能跟着这位老乡闯一闯，该是多好！
2007年，郜统玉的愿望实现了，经行业内大师推荐，他结识了成国富成总。2007年，跟随成国富一道，他们在郑州市红专路打响“成师傅”品牌。
有理想有冲劲儿，再加上跟对人，郜统玉说，他越来越接近理想中的自己。
【厨师水平好不好 就看炒的菜客人吃多少】
2007年年底，郑州市红专路，郜统玉跟随成国富一起打响了成师傅品牌。
“当时店里评价一个厨师水平高与低，就看你炒的菜客人吃了多少！炒的好，肯定吃得干净；不好，肯定不会太多人吃！”郜统玉说，这个办法很管用，也很切合实际。那个时候，每一天饭店上的菜品客人吃下去多少，都会有跟踪记录。等忙完一天饭店打烊后，成总便会领着郜统玉一行人对着一盘一盘客人吃过的菜仔细品评分析。
这盘菜为啥会被吃光，那盘菜为啥客人就吃了一点儿？到底哪一点做的不到位？对于一家饭店来说，菜品就是生命，说得天花乱坠，菜炒得不好吃，就会少人光顾你的生意。
郜统玉说，作为公司董事长，他很少看到成总待在老板办公室内，而是一上班就泡在前厅后厨，紧盯着一盘盘菜品研究。“这是我最早敬重成总的一点，我觉得这才是真正干事儿的，跟着这样的企业干，错不了！”
郜统玉说，当时客人必点的菜是汴京烤鸭、红烧黄河鲤鱼、养生珍菌豆滑、烧汁酥茄等。他最拿手的是烧汁酥茄，很多客人吃了都说好，“常常有客人吃完后专门把我叫到房间，非要问问是啥食材做的；也有性急的跑到后厨，想请教这道菜的家常做法。”
郜统玉说，这是对做厨师职业的至高奖赏，“我倒觉得这是企业成就了我”。
【在董事长带领下 两年前主导起草《共赢机制》沿用至今】
一家现代企业，没有规范的规章制度是万万不行的。怀揣百年餐企的梦想，成师傅汴京烤鸭同样也非常重视自己的规章制度建设。
2014年年底，郜统玉接到成总交给的一项重大任务——起草公司《共赢机制》。他说，为了做好前期调研，他曾半年内跑过北京、上海、杭州，全是国内一线知名品牌餐企。他将他们的先进管理经验全部消化吸收，然后再融入到成师傅汴京烤鸭管理体系当中。他前后熬了20个晚上，基本上都是后半夜，常常熬到第二天凌晨三四点钟，不断地融合否定。“A4纸手稿起写满50页，打印出来也有30页”。
“现在想想我熬夜熬得很值得，也很开心。”成总看过草案后，又拿到会上让大家彼此碰撞，挨个提意见，不断丰满补充。
郜统玉说，共赢机制一直沿用至今，充分调动了所有岗位员工的工作积极性，公司的整体风气也有了立竿见影的效果。
“其实，如果仔细观察，我们这里面的东西很多都是别人以前做过的传统方法，只是很多企业没有好好坚持下来。我们就是要用最笨的办法办好最传统的事情！”郜统玉说，这个也是河南餐企二十强企业成师傅汴京烤鸭的一种文化。
【从厨房到整家店的运营管理 他的人生又一次蝶变】
2016年底，郜统玉被委以重任，接手河南餐企二十强成师傅汴京烤鸭高铁站店店总一职。
“从后厨到前厅再到一家店面的整体运营管理，我又面临了一场新的挑战！”郜统玉说，高铁站店尽管不比其他店大，但是却是一个窗口，它更代表着整个河南的形象，因为经常有乘坐高铁的天南海北的客人来就餐，品牌传播的力度和重要性更显而易见。
而走向管理岗位后，让郜统玉感触最深的是如何做好“整个餐厅各部门相互融合”，最终让大家相互拧成一股绳。他把这项工作比作棉纺厂的纺纱工，“要不停地接线头”。
郜统玉说，去年有一次，有一位客人急着赶高铁，要求30分钟把菜上齐，客人催菜，服务员和后厨发生了争执。郜统玉获悉后，第一时间为客人开通绿色通道，让客人满意就餐。这个事件后，当天全店及时召开了会议，研究类似事件解决方案，最后还形成了文字，针对类似事件有了成熟的解决预案。
跟了成师傅这么多年，对于未来，郜统玉充满信心，他说：在一个现代企业里，凡是跟着踏踏实实干的员工，最后都会得到丰厚的回报，个人成就了公司，公司也成就了个人。
成师傅汴京烤鸭，河南餐企二十强企业。十年毕业宴、谢师宴品牌。主打菜品成师傅汴京烤鸭，十大经典豫菜，超500道菜品。来河南，不吃烩面，就吃成师傅汴京烤鸭。
【郑州市区五家直营店地址】
★成师傅汴京烤鸭（好世界店）
地址：花园路与丰产路交汇处向南50米路西
电话：（0371）65856626/65856628
★成师傅汴京烤鸭（大公馆店）
地址：红专路与姚寨路交叉口
电话：（0371）60989788
★成师傅中兴楼酒店
地址：金水东路与中兴路交叉口向北50米路西
电话：（0371）55128333
★成师傅汴京烤鸭（中兴路店）
地址：郑东新区正光路与中兴路交叉口路南
电话：（0371）55128222
★成师傅汴京烤鸭（高铁站店）
地址：郑东新区东风南路与创业路交叉口向东100米
电话：（0371）55671677
