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一个铜锅,白水酿汤,至清至真,斋纳四方 鑫苑无添加大豆油走进健康餐企第32期——鸿茂斋

2017-10-27 15:19:26 来源: 中原网
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  中原网讯  10月24日,由鑫苑无添加大豆油携手中原网等媒体走进健康餐企第32站——鸿茂斋

 

 

  鸿茂斋,以至清至真、斋纳四方的企业文化及市场经营理念,推出以纯正老北京火锅为产品主体的一系列清真产品,将老北京传统火锅独特风格与河南本土化食材相融合,形成郑州一道独特的餐饮风景线。

 

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  每一个历久弥新的老字号背后,都有一个不一样的故事。而要追溯鸿茂斋的起源则更久远,鸿茂斋餐饮服务有限公司总经理杨珂向我们娓娓道来。

 

  “我的祖籍在天津,太爷爷是华字辈,做的品牌叫‘华茂斋’,已经在天津申请了非物质文化遗产。大约1949年的时候,我的爷爷来到了郑州,刚开始是做一些传统穆斯林手工小吃,像羊肉包子之类的。爷爷是鸿字辈,在89年前后,正式更名为‘鸿茂斋’,当时主营牛羊肉、生熟肉加工,后来在92年年底,逐步开始进行涮羊肉的推广。”

 

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  郑州的第一家鸿茂斋开在了南北顺城街上,仅七八十平米。尽管当时人们对涮羊肉这种饮食方式缺乏认知,但鸿茂斋还是成长起来了。它成为一代人味蕾的记忆,并给了大家一个有着融洽、热闹氛围的就餐体验。而鸿茂斋最初的那些顾客,如今可能已经白发苍苍了。

 

  的确,鸿茂斋在郑州已经走过了三十多年的风风雨雨。

 

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  鸿茂斋传统涮锅,以清水为汤,至清至真,不添加任何调料。因为没有任何料,所以不管用餐多长时间,衣服上也不会有火锅异味。而且鸿茂斋采用高品质的锅,使得水温更高,使食材更快熟,缩短加热时间,更多地保留食材的营养价值。

 

  主食材当然就是豫东小山羊。在鸿茂斋,有常年合作的养羊的基地。羊肉凌晨四点开始排酸,整羊去表皮,卷成肉卷,绝对不掺任何碎肉,点餐时在切片机上现切成薄片,营养口味健康兼顾。“豫东小山羊的特点是容易熟,但不易老。”杨珂说道,“我们的绵羊周期是4个半月,山羊周期是2个月25天左右,体重不超过31斤。在600度的高温中涮15秒,羊肉才能发挥出本身的鲜美。”

 

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  在谈到餐饮用油的选择上,杨柯说:“虽然我们用油少,但在选择用油上也很重视,鸿茂斋在零几年就选用了鑫苑油,油的质量一直很稳定,炸出来的羊肉丸色泽很好,经过涮锅后,依然能保留羊肉的鲜味,口感非常纯正,也很酥软,因此十几年来一直没有换油。去年看到他们推出了更适合餐饮用的无添加大豆油,这也是与时俱进啊,不但让消费者吃的安全,还要吃的健康,餐饮油我就用这品牌了。”

 

  在食品的制作上,鸿茂斋更愿意遵循传统无添加的健康天然,甚至连小小的一颗糖蒜,也采用传统的方法腌制,醋、红糖、生抽、老抽……

 

  在传统和创新之间,作为鸿茂斋第三代传人的杨珂,做了一件鸿茂斋历史上从没有的事——他把鸿茂斋第一次开到了商场里。

 

  有历史的品牌往往会在岁月的流转里,造成神秘化的倾向,杨珂觉得,是时候把神秘面纱揭开,将一个老字号品牌的诚意展现在更多人面前了。“品牌的发展要与时代接轨,但不是盲目追风,进驻商业体的鸿茂斋,并不是去赶一种餐饮进MALL的流行。在传承鸿茂斋品牌的目标下,商场店是可以为鸿茂斋重新走进消费者心中而铺设的一条路。”

 

  对于杨珂而言,鸿茂斋是家里的老人创造的一个作品,“老人创业艰难,作为小辈,留下来的好东西,少浪费。”

 

  鸿茂斋的新变化,是杨珂根据自己这一代人的生活,为鸿茂斋品牌加入的新故事,也是杨珂尽心去做的尝试。